塊菌的做法

　　塊菌燉雞

　　一、 原料：塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉

　　二、 作法：

　　1、 將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。

　　2、 將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥(打結(jié))、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移文火燒約3小時(shí)，加入精鹽、味精即可。

　　南瓜魚子燒塊菌

　　材料

　　云南塊菌(干)100克，魚子100克，南瓜150克，雞蛋1個(gè)，姜米少許。調(diào)料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，淀粉、色拉油適量。

　　做法

　　1、將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內(nèi)加精鹽、蛋液、淀粉上漿抓勻滑油;南瓜去皮切條;魚子切塊拍淀粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。

　　2、鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調(diào)料燒至收汁即可。

　　材料替換

　　原料可以用南瓜換成冬瓜，稱南瓜魚子燒塊菌。將魚子換成蟹黃，稱為蟹黃南瓜燒塊菌。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加四川泡椒、紅油、樹椒絲、白糖，稱為魚香南瓜燒塊菌。