黃鱔的做法

　　黃鱔的做法很多，下面就簡(jiǎn)單向大家介紹幾種黃鱔的做法。

　　一、黃鱔食譜一：清蒸黃鱔

　　原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調(diào)料。

　　做法：首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液，切成小段，備用;咸豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用;姜切片，蒜頭拍碎;然后取個(gè)盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果;再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘;最后，出鍋時(shí)，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

　　二、黃鱔食譜二：炒鱔魚

　　原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調(diào)料。

　　做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片;將洋蔥去老皮，洗凈，切成片;將干紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈，均切成末;然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當(dāng)鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜;最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　注意鱔魚要用活的。

　　三、黃鱔食譜三：黃鱔粥

　　黃鱔粥的做法很簡(jiǎn)單，但是卻營(yíng)養(yǎng)豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。

　　除次以上幾種，黃鱔還有很多做法，這里就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創(chuàng)新，不過要注意食物相克，鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。