帶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_帶子的做法_食用帶子的注意事項(xiàng)_帶子的養(yǎng)殖技術(shù)

1 帶子簡(jiǎn)介

　　帶子是廣東話的叫法，俗稱(chēng)騷蛤。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬干食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是珍貴的海產(chǎn)食品。

　　不要被人誤導(dǎo)了，帶子不是元貝，沒(méi)有元貝高檔，價(jià)錢(qián)也差得遠(yuǎn)了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類(lèi)！帶子分為國(guó)產(chǎn)和澳洲帶子，國(guó)產(chǎn)帶子價(jià)錢(qián)便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經(jīng)常用來(lái)炒時(shí)蔬，例如---西蘭花炒澳帶！

　　帶子，比扇貝或江瑤蛤等做的瑤柱要鮮嫩美味的多；因其的肉質(zhì)幼嫩，因而要有很好鮮度的原料和很高的加工技術(shù)，才能獲得一只形態(tài)完美、口感純正的帶子。帶子營(yíng)養(yǎng)美味，吃法多樣，如味付帶子、松仁帶子、芝士帶子、香煎帶子、西米帶子等，都可以讓你體味到帶子色、香、味的出眾魅力。

2 帶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　帶子是貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固 醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

　　帶子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪。帶子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

3 帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油、生抽、白胡椒粉、蔥蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水

特色：

如何煎帶子少出水又惹味——可作為過(guò)小年美食。

操作：

1、用廚房厚紙巾擦凈帶子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉適量混合成小料。

3、熱鍋加熱依次放入擦凈的帶子，2面各煎2分鐘，盛入盤(pán)中待用。

4、鍋里一點(diǎn)油，放入蔥蒜姜末、干辣椒絲、松子（稍稍切碎）小火炒香。

5、然后在4里倒入2的小料煮滾澆到煎好的帶子上即可。

4 食用帶子的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

　　帶子本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用帶子飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃帶子是因?yàn)閹ё又兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃帶子后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用帶子需要煮熟

　　帶子煮不熟含有細(xì)菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

5 帶子的養(yǎng)殖技術(shù)

場(chǎng)地選擇

　　為滿(mǎn)足帶子不同發(fā)育階段的不同生理生態(tài)要求，選擇場(chǎng)地時(shí)必須對(duì)海區(qū)的理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底質(zhì)、鹽度、溫度、水質(zhì)、餌料生物、敵害生物、帶子資源 等進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，據(jù)此確定海區(qū)生產(chǎn)的安全程度。一般常將養(yǎng)殖海區(qū)分為采苗、養(yǎng)成、育苗、避洪等不同作業(yè)區(qū)。

養(yǎng)成

　　將帶子苗養(yǎng)成商品規(guī)格大帶子的過(guò)程。養(yǎng)成場(chǎng)在滿(mǎn)足養(yǎng)殖對(duì)象主要生態(tài)條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區(qū)；此外為管理方便和保證貝類(lèi)有較長(zhǎng)的攝食時(shí)間，宜選在潮間帶的下區(qū)低潮線附近。雙殼類(lèi)帶子的養(yǎng)成方式主要有以下4種:①海底式。即在潮間帶或低潮線以下海區(qū)將 帶子苗按一定密度分撒在海底泥沙或貼近海底的固形物上，即進(jìn)行“播種”。

育肥

　　帶子經(jīng)養(yǎng)成期后,一般個(gè)體的大小已達(dá)商品規(guī)格時(shí)可予收獲。但為了增加帶子軟體部的肥滿(mǎn)度，提高單位面積產(chǎn)量，在收獲前可進(jìn)行肥育。方法一般是將帶子從養(yǎng)成場(chǎng)移到餌料 豐富的肥育場(chǎng)，促進(jìn)軟體部的迅速增長(zhǎng)。

收獲

　　帶子的生長(zhǎng)速度有逐漸降低的特點(diǎn)。為提高海區(qū)利用率，一般應(yīng)在生長(zhǎng)速度明顯下降的年齡進(jìn)行收獲，時(shí)間短的只有幾個(gè)月至1年，如褶牡蠣等；一般為2～3年,如長(zhǎng)牡蠣、泥蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以每年開(kāi)始繁殖以前、軟體部最肥滿(mǎn)的一段時(shí)間內(nèi)為收獲最適期。收獲時(shí)，對(duì)固著或附著的種類(lèi)以人工從附著器上剝下，對(duì)埋棲種類(lèi)連同泥沙一起挖起加以篩選，對(duì)穴居種類(lèi)只能從底質(zhì)中挖出。