榴蓮班戟的做法

　　配料：

　　(參考分量：10個)：

　　班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)

　　榴蓮餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。

　　制作過程：

　　1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發(fā))。

　　2、倒入牛奶，攪拌均勻。

　　3、篩入低筋面粉和抹茶粉

　　4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。

　　5、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。

　　6、將稀面糊過篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個小時。

　　7、平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火，不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。

　　9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。

　　10、翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內(nèi)食用完畢。

　　TIPS：

　　1、班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當(dāng)然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

　　2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

　　3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

　　4、因為榴蓮的味道很重，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。