水晶蒸餃的做法

　　1、 澄面250克、土豆淀粉250克、開(kāi)水250克，也就是說(shuō)1:1:1。制作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥淀粉，超市有賣(mài)的。和面的時(shí)候應(yīng)該用沸水(開(kāi)水)。和面把兩種面燙一下，和成面團(tuán)。

　　2、 芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜盡量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個(gè)、蔥姜適量、醬油、香油、按照個(gè)人口味依次放入，制作餡料。

　　3、 面團(tuán)掐成10g左右的小團(tuán)，搟成中間厚周圍薄的皮(澄粉不像面粉那么有韌性，比較酥，容易撕破，小心操作)。

　　4、 放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置于虎口上，是指和拇指往里收;周圍的皮會(huì)自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合?；蛘呤莾蛇厡?duì)折捏起中點(diǎn)，再取兩邊中點(diǎn)向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可

　　5、 蒸鍋上汽，篦子上放濕布;包好的餃子放上面擺開(kāi)，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃制作結(jié)束。

　　注意事項(xiàng)

　　1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見(jiàn)陷為好。所以在搟餃子皮時(shí)，盡量搟簿一點(diǎn)，不要太厚。而且皮過(guò)厚的話，也不好吃。

　　2、每個(gè)人做的餡可能都不一樣，餡其實(shí)是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過(guò)廣東最傳統(tǒng)的水晶餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過(guò)水晶皮隱約可見(jiàn)原只大蝦，非常鮮美。

　　3、玉米粒不用放太多。因?yàn)橛衩琢］^硬，而且有棱角，在包餡時(shí)一不小心就會(huì)弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進(jìn)內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

　　4、在做餡的過(guò)程中，如果有高湯會(huì)更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點(diǎn)，這樣待肉碎吸收進(jìn)足量的水份，在蒸的過(guò)程中會(huì)慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。

　　5、在做餡的時(shí)候，還可以加進(jìn)馬蹄、香菇，口感會(huì)更豐富。

　　6、餃子方面廣東常見(jiàn)的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。