潮州粉粿的做法_潮州粉粿的營養(yǎng)價值_潮州粉粿的價格

1 潮州粉粿簡介

　　粉粿是一款潮州地區(qū)頗具特色的漢族傳統(tǒng)小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。

　　“潮州粉粿”形似雞冠餃形，但為什么卻稱之為“粿”，這是因為“粿”是潮州小食中歷史較為悠久，特別大眾化的形式，故人們有時也把形似餃的小食稱之為“粿”了。

　　粉果是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風(fēng)味與蝦餃不同;與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點心。

2 潮州粉粿的做法

　　原料

　　澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁

　　配料

　　五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油

　　做 法

　　取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

　　取沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克，去皮洗凈切成幼粒，下開水鍋中焯水后待用;潮州特產(chǎn)菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒;炒鍋洗凈熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調(diào)入五香粉、精鹽(因菜脯已有咸味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。

　　用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。

3 潮州粉粿的營養(yǎng)價值

　　蘿卜

　　蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的?？?，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

　　蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素;白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

　　蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。

　　沙葛

　　【性味】：性涼，味甘。

　　【歸經(jīng)】：歸胃經(jīng)。

　　【功效】：生津止渴，解酒毒，降血壓。

　　【宜】：炎熱夏季煩熱口渴，或傷暑者宜食;風(fēng)熱感冒、發(fā)熱頭痛、口肝作渴者宜食;血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便干燥者宜食;飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。

　　【忌】：胃寒病者勿食為妥;寒性痛經(jīng)女子在月經(jīng)期間切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。

　　宜食

　　夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發(fā)熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結(jié)的人以及飲酒過量、口干渴和慢性酒精中毒者適宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

4 潮州粉粿的價格

　　潮州粉粿的價格很實惠，也是一種制作簡單的食品。很多人都可以自行在家制作。

　　果粉果用飯粉(即米飯曬干后磨成的粉)作皮，80年代后改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀(jì)20年代，廣州各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點以招徠客人。清朝的史料中已有“粉角”的制作記錄，就是后來粉果的前身。

　　娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好后，別具風(fēng)味。