臺蘑的功效與作用_臺蘑的做法_臺蘑的種植技術(shù)

1 臺蘑的種植技術(shù)

選地搭棚

　　稻田種菇是利用水稻收獲后閑置的冬水田來種植蘑菇。當(dāng)水稻在散籽后，排干稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養(yǎng)料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經(jīng)過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應(yīng)做好四周的排水溝。

培養(yǎng)料的發(fā)酵

　　培養(yǎng)料的配方與室內(nèi)種菇相同?？刹捎靡淮伟l(fā)酵法和二次發(fā)酵法。室外二次發(fā)酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達(dá)到二次發(fā)酵的效果，降低了生產(chǎn)成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經(jīng)過前發(fā)酵的料堆，調(diào)水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調(diào)pH值到7.8~8。然后將培養(yǎng)堆在基座上，預(yù)置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當(dāng)料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內(nèi)空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺螨醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養(yǎng)料上影響發(fā)酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜嚴(yán)密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發(fā)酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。當(dāng)高溫結(jié)束后，每天降溫1~2℃，通風(fēng)3~4次，每次30分鐘?？販卦?0℃左右，6~7天發(fā)酵結(jié)束，最后將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進(jìn)人字棚。

鋪料與播種

　　在料進(jìn)棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進(jìn)行全部噴霧殺蟲，作好培養(yǎng)料進(jìn)棚的準(zhǔn)備。培養(yǎng)料進(jìn)棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好后，應(yīng)用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒于培養(yǎng)料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再將余下1/3的種撒于料面，并用干凈木板輕輕壓實(shí)。

發(fā)菌及出菇管理

　　播種后的3天內(nèi)，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴(yán)，保溫保濕，以促使菌種萌發(fā)和吃料。3天后，晚上可以適當(dāng)掀開棚兩頭，通風(fēng)換氣。15天后，料內(nèi)菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土采用濕土拌礱糠。分次將粗土、細(xì)土均勻覆蓋在料面上。當(dāng)菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，采用輕噴勤噴，保持覆土濕度即可。開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結(jié)束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機(jī)肥料，可增加稻谷產(chǎn)量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發(fā)稻田資源，引導(dǎo)農(nóng)民致富的好途徑。

2 臺蘑的做法

臺蘑燉雞

　　主料：雞肉500克、臺蘑1把；

　　調(diào)料：食鹽1小勺、蔥1根、姜5片、八角1個、料酒1湯勺；

　　做法：

　　１：雞肉洗凈斬小塊；干臺蘑泡發(fā)，洗凈；準(zhǔn)備好蔥段、姜片、八角和適量料酒；

　　２：將洗凈的雞塊放入砂鍋中，加水燒開，撇去浮沫；然后放入蔥段、姜片、八角、適量料酒；

　　３：蓋上鍋蓋，中小火慢燉45分鐘—1小時左右；待雞肉熟軟后將臺蘑放入砂鍋中；加入適量鹽，小火煲20分鐘即可。

清炒臺蘑

　　原料：臺蘑、蔥、鹽、醋、雞精、蒜；

　　做法：

　?。保喊雅_蘑撕成條，放在開水里浸泡5-10分鐘。然后撈出，把水?dāng)D干；

　?。玻簩⒊瓷谉裏?，加上油，燒熱。加入蔥花煸炒，炒出香味；

　?。常哼@時，將臺蘑放入鍋內(nèi)干炒，然后放入鹽、醋、少許醬油（改變顏色）；

　　４：炒到快熟時放入蒜末和雞精，之后盛出即可。

3 臺蘑的功效與作用

　　臺蘑除了有很高的營養(yǎng)價值之外，還有很好的醫(yī)療功效，長期食用可延年益壽，而且能產(chǎn)生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化等作用。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺蘑曬干后則由白變黃。由于臺蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

　　１：營養(yǎng)價值高，入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽、補(bǔ)充營養(yǎng)，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；

　?。玻横t(yī)療功效好，長期食用可延年益壽、強(qiáng)身健體，增加身體對疾病的抵抗力和抗氧化能力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化等作用。

4 臺蘑簡介

　　臺蘑，是對產(chǎn)于山西省五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”，五臺山的稀有特產(chǎn)。主要品種有：香蕈、秋露白、銀盤、狗爪等。臺蘑的特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈，五臺山南臺附近是主產(chǎn)地，也出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。

　　臺蘑有規(guī)則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經(jīng)驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間，是臺蘑生長、采集的旺盛季節(jié)。