燒餅簡(jiǎn)介_(kāi)燒餅的種類(lèi)有哪些_千層燒餅的做法

1 燒餅簡(jiǎn)介

　　燒餅，屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。

　　燒餅是中國(guó)特有的一種面餅，也是中國(guó)各地常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開(kāi)口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入咸或甜的餡料。

2 燒餅的種類(lèi)有哪些

掉渣燒餅

　　時(shí)下流行的“掉渣燒餅”，起源于武漢。05年武漢土家族女大學(xué)生晏琳發(fā)明的一種抹餡燒餅。是在土家族燒餅的基礎(chǔ)上，利用了現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備和經(jīng)營(yíng)理念，結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，用獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程、全天然餡料創(chuàng)制的一個(gè)嶄新品牌。

建德燒餅

　　又名嚴(yán)州酥餅，原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yán)州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻?yàn)轲W，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。

吊爐燒餅

　　將面粉和成面團(tuán)，加堿水，揉勻。將棉談?chuàng){成長(zhǎng)方形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪小劑子。用手摁成圓皮，另揪一個(gè)小面球，蘸上油，放在圓皮上包好，團(tuán)成桃，揪去收口處的面頭，再摁壓成一寸五分的圓餅。

肉末小燒餅

　　清代宮廷菜是滿人從關(guān)外帶進(jìn)的食俗與魯菜結(jié)合的結(jié)果。本來(lái)北京的飲食沒(méi)有什么特色，明朝都城移到北京時(shí)，宮廷中的廚師大多來(lái)自山東，因此山東風(fēng)味便在宮中普及開(kāi)來(lái)。此后，宮廷飲食便以山東風(fēng)味為主沿襲下來(lái)。備料:面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植物油適量。