醉雞的做法_醉雞的營養(yǎng)價(jià)值_醉雞的價(jià)格

1 醉雞簡介

　　醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。

　　醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。成菜雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。菜品特色：鮮咸適宜，開胃健脾。主要食材：三黃雞仔雞、雞腿;對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　做醉雞的幾個(gè)關(guān)鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然后再腌制。腌制的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個(gè)人的喜好，酒的 多寡可隨意調(diào)整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。腌制的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人參等。

2 醉雞的做法

　　醉雞是新型的家禽加工產(chǎn)品，味香醇可口，略帶酒味，肉質(zhì)松脆，連雞骨都令人回味。其加工工藝如下。

　　用料：

　　雞腿2只、紹興酒2碗(500ml)、花椒1湯匙(15g)、鹽2湯匙(30g)、老姜4片、香菜(5g)

　　做法：

　　1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手)，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

　　2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時(shí)，使入味。

　　3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

　　4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼(經(jīng)過冷卻，外皮較脆)。

　　5、雞腿瀝干水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時(shí)，食用前撒入香菜即可。

　　小貼士：

　　也可以用整雞制作，要相應(yīng)加大調(diào)味料用量。

3 醉雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　1 味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，除心腹惡氣。

　　2 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

　　3 用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏;小便頻數(shù)，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào);脾虛水腫;瘡瘍久不愈合等。

　　4 經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4 醉雞的價(jià)格

　　醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞;一種是花椒醉雞。

　　將大個(gè)雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內(nèi)側(cè)入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。

　　用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然后均勻的涂上一層香油。當(dāng)歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗干凈后待用。大蔥洗凈切段。

　　小鍋中放入清水、紹酒、當(dāng)歸、干紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調(diào)味汁。

　　將涂好香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地?cái)[入大湯碗中，碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調(diào)味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。

　　將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨后再放入冰箱中冷藏1小時(shí)。

　　食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。