龍蝦的介紹_龍蝦怎么做好吃_龍蝦養(yǎng)殖方法_龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值

1 食用龍蝦的注意事項(xiàng)

　　正是龍蝦上市的季節(jié)，那我們在吃龍蝦的同時(shí)，應(yīng)該注意些什么呢?

一、燒龍蝦一定要煮熟煮透

　　飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。

　　因?yàn)楦邷責(zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。

　　怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的。或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則為熟。

二、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥

　　如果在購買時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來吃時(shí)也會感到有種怪味道。另外，生長在污水中的龍蝦個(gè)頭會較小，身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費(fèi)多少清洗的工夫。

　　活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。

2 龍蝦的介紹

　　龍蝦，原產(chǎn)地在中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。中國分布現(xiàn)狀：已擴(kuò)展至安徽、湖北、上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數(shù)量龐大的自然種群。

　　龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米-40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側(cè)的螯通常大于對側(cè)者。眼位于可活動(dòng)的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足。尾呈鰭狀，用以游泳；尾部和腹部的彎曲活動(dòng)可推展身體前進(jìn)。

3 龍蝦怎么做好吃

主料：龍蝦、黃豆芽

輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯

　　1.青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

　　2.倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

　　3.蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

　　4.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

　　5.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。

　　7.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

　　8.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

4 龍蝦養(yǎng)殖方法

池塘條件

　　淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴(yán)，宜選擇通風(fēng)向陽、土質(zhì)保水、水源無污染的地方建池。池塘規(guī)格一般為3333～6667（5-10畝），水深達(dá)到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進(jìn)排水條件和防盜防護(hù)措施作為龍蝦的隱蔽棲息場所，可在池中種植部分水生植物或放人一定數(shù)量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約占總水面的113。

蝦苗的放養(yǎng)

　　放養(yǎng)前，用生石灰100～150kg/667㎡進(jìn)行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天后進(jìn)水，10天后用300～500kg/667㎡發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥肥水，培育豐富的浮游生物，為蝦苗提供充足的餌料。

　　放養(yǎng)蝦苗一般選擇體長3-5厘米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養(yǎng)密度可控制在2000-3000尾，667㎡規(guī)格小的蝦苗可適當(dāng)增加放養(yǎng)密度。由于該蝦強(qiáng)欺弱、小怕大，因此同一池塘放養(yǎng)的苗種規(guī)格要整齊。放苗時(shí)避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時(shí)下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運(yùn)苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時(shí)，再將蝦苗輕輕倒人池水中。

5 龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值

　　對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦。這些龍蝦的體長可達(dá)30至45厘米（不算觸角），其最高體重可達(dá)5千克。

　　活龍蝦的尾部必須稍微卷起，假如其尾部是直的話燒熟后肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的干。燒熟后龍蝦會變紅。

　　龍蝦肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中國名菜。中國南方沿海也經(jīng)常用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價(jià)格相當(dāng)高昂，即使在沿海城市，售價(jià)往往也達(dá)到數(shù)千元人民幣。

　　除了大龍蝦之外，用作食用的還有淡水克氏小龍蝦，一般為河鮮，其重量和體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于大龍蝦，價(jià)格也較為低廉。