春盤(pán)的介紹

　　又到了每年的年夜飯時(shí)間了，年夜菜成了人們經(jīng)常討論的話(huà)題，現(xiàn)在就為大家介紹一款年夜菜——春盤(pán)。

　　春盤(pán)也稱(chēng)春卷，他是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤(pán)裝之，即稱(chēng)為春盤(pán)。

　　春盤(pán)的發(fā)展來(lái)源：唐之“春盤(pán)”，到宋時(shí)叫“春餅”，后又演變?yōu)?ldquo;春卷”。春餅和春卷都是古人心目中春的象征，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，晉代就有“元旦造五辛盤(pán)”(即春盤(pán))之說(shuō)，用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤(pán)內(nèi)容有了變化，改為萊菔、生菜、春餅;到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸的食用方法，也就是最早的春卷。

　　吃春盤(pán)的寓意：唐代長(zhǎng)安在節(jié)日里有許多特殊的飲食風(fēng)尚，唐初“立春日吃春餅生菜”，號(hào)“春盤(pán)”，就是一例。每年立春這一天，人們將春餅、蔬菜等裝在盤(pán)中，成為“翠縷紅絲，備極精巧”的春盤(pán)。古人贊美它“大若茶盤(pán)”、“柔如春綿”、“白若秋練”。當(dāng)時(shí)人們相互饋送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句，正是對(duì)這一習(xí)俗的真實(shí)寫(xiě)照。

　　各地吃春盤(pán)：立春之際，春回大地，大蔥已出嫩芽稱(chēng)羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱(chēng)為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、菠菜切絲和雞蛋炒一下，拌和在一起，稱(chēng)為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。