翻沙芋頭的做法

　　芋頭.淀粉.白糖.朱古利針.色拉油.西紅柿一個(gè).香菜一棵。

　　1 將芋頭切排骨條，開水燙一下，控凈水，用干淀粉撒勻表面，入油鍋炸熟(不要上色，炸成表面白色)。

　　2 勺洗干凈，放二兩清水，四兩白糖，小火熬糖，手勺不停攪動(dòng)，直到糖粘稠泛小氣泡時(shí)，放入炸好的芋頭，離火不停翻動(dòng)，直到出沙。

　　3 用刀將西紅柿皮片下，卷成小花放在盤的一邊，香菜點(diǎn)墜，將芋頭擺放在盤中就完成了.

　　1、芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來(lái)可炸勻炸透，二來(lái)能節(jié)省時(shí)間。

　　2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。

　　3、應(yīng)戴上手套給芋頭削皮、切條，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。

　　4、給芋頭返沙時(shí)，要掌握三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜;三是火候不宜過(guò)大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。

　　5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓