瓦缸小吃的做法_瓦缸小吃的營養(yǎng)價值_瓦缸小吃的價格

1 瓦缸小吃簡介

　　瓦缸小吃是一些以瓦罐為容器，具有特色口味的美食的總稱，是一種具有濃厚的江西地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃，用來作為早點、夜宵，還可以作為宴席間的點綴，以及快餐形式。瓦缸小吃最早記載實在《煨湯記》“一罐煨湯，天下奇鮮”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鮮的食材，瓦缸內(nèi)用木炭火高溫煨制，煨制出來的餐品其最大特點就是含有很高營養(yǎng)，瓦缸小吃不僅從餐具的獨特，到制作的工藝，還有餐品美味，都是別具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一個顯著代表。

　　瓦罐煨湯是漢族飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。而今，人類的思想隨著時代的發(fā)展不斷進(jìn)步，進(jìn)一步研制出瓦缸小吃。

2 瓦缸小吃的做法

　　采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)1.5小時以上煨制，方出罐食之。

　　瓦缸小吃含有很多的種類，其以瓦缸煨湯、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色。隨著現(xiàn)代發(fā)展，傳統(tǒng)的瓦缸小吃經(jīng)過改良，受到了廣大消費者的熱烈歡迎，也深受創(chuàng)業(yè)者青睞。

　　瓦缸煨湯

　　又稱瓦罐煨湯或瓦缸湯。 相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人剩余雞魚肉及佐料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道絕佳!此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”瓦罐煨湯由此而得名。瓦缸煨湯制作以食材肉、雞、魚、鴨，以及一些藥材枸杞等，加入純凈水煨制就可以了。特點：營養(yǎng)美味，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養(yǎng)顏滋補(bǔ)的功效，湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之功效。現(xiàn)在瓦缸煨湯已有瓦缸煨山菌湯、瓦缸煨冬瓜排骨湯、瓦缸煨雞蛋肉餅湯、瓦缸煨蘿卜母雞湯、瓦缸煨香菇肉餅湯 、瓦缸煨香菇鴨塊湯、瓦缸煨蘿卜牛腩湯、瓦缸煨茶樹菇老鴨湯等近百種。

　　瓦缸煨菜

　　又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣。制作瓦缸煨菜各種肉類;雞，鴨，魚類，牛，羊等 干果;白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料;中藥材，蔥，姜。特點：營養(yǎng)、美味，口齒留香，原生態(tài)，肉香湯濃。

3 瓦缸小吃的營養(yǎng)價值

　　瓦缸小吃已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，配于多種食材和名貴藥材，做到了營養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，也即食物的營養(yǎng)價值越高。就粥而言，由于粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價值。

　　而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、枸杞、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。

4 瓦缸小吃的價格

　　1.全部采用民間特質(zhì)土陶瓦罐，獨家出品，環(huán)保健康，最大限度保證餐飲的獨特特色風(fēng)味，土得地道，土得實在，土得奇特!

　　2.神奇、神秘的瓦罐文化，讓你重溫記憶里最樸實的味道!不一樣的全新感覺，不一樣的經(jīng)營理念，不一樣的特色美味，帶給不一樣的美食情節(jié)。

　　3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的過程食物營養(yǎng)萃取和口味融合過程。瓦罐之妙，在于土質(zhì)陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨特，食補(bǔ)性強(qiáng)。該湯充分吸收中藥材的藥理成分，更有消除疲勞。

　　4.瓦缸菜品蘊涵金、木、水、火、土五行保健原理：

　　“金”是指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養(yǎng)全部融在湯中。

　　“木”是指燒火用的木料，炭火燒出來的佳肴就是格外香，瓦罐煨湯，最佳的選擇。

　　“水”是指湯中的水分，通過錫紙的密封，營養(yǎng)全在湯中，口感純正。

　　“火”是指煲湯時大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現(xiàn)。

　　“土”是指瓦罐，因為瓦罐是用土燒成的。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。