簸箕炊的做法

　　制作材料

　　原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油

　　制作方法

　　1)先將米泡一個(gè)晚上，一個(gè)簸箕炊要3.8兩米。

　　2)把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃)，然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

　　3)待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側(cè)會(huì)是爆破面。

　　4)最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時(shí)候取出簸箕炊，倒進(jìn)一層薄薄的米漿，雙手左右來回?fù)u，令其成皺紋。

　　5)大火蒸5到7分種后，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關(guān)好，停火。否側(cè)皺紋面反了。

　　6)5到10 分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

　　7)香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵。

　　首先香油一定要慢火煲，才不會(huì)出現(xiàn)油少了的情況。

　　加藥材一起煲，是什么藥材呢??(商業(yè)秘密)請(qǐng)諒解【嶺南粵西名吃】其實(shí)就是(芫西頭、蔥頭、白芷)。一般要慢火煲一個(gè)小時(shí)直到花生油煲到沸騰，油沸騰往里面加醬油，一點(diǎn)一點(diǎn)地加。一邊加一邊拌，令醬油溶進(jìn)花生油里面。

　　8)蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進(jìn)冷水里。然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量。?；鸷蠹忧兴楹玫乃忸^。撈拌均勻。

　　9)韭菜油的做法：據(jù)說是將韭菜放到鍋里炸出油，待到韭菜變黑的時(shí)候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區(qū)獨(dú)有的做法。