萵筍的做法_萵筍的功效與作用_萵筍的價(jià)格

1 萵筍簡(jiǎn)介

　　萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

　　萵筍是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序。

2 萵筍的做法

　　萵筍炒山藥

　　材料

　　主料：山藥400克，萵筍半根

　　輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油

　　做法

　　1、山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡。

　　2、萵筍去皮洗凈，切片。

　　3、青椒去蒂、去籽洗凈，切片。

　　4、蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

　　5、鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

　　6、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。

　　7、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

　　小訣竅

　　1、去山藥皮的時(shí)候，要戴上手套，山藥皮里含有皂角素，黏液里含植物堿，接觸皮膚會(huì)刺癢。

　　2、山藥切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧氣變黑。

　　3、萵筍要挑筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊，皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色的。

　　4、萵筍的葉也可以食用，我家每次都是拿萵筍的葉子做蒸菜，也很好吃的。

　　蝦仁炒萵筍

　　材料

　　冰鮮蝦仁15個(gè)，萵筍一條，蒜三瓣，朝天椒兩個(gè)，鹽適量，水淀粉(淀粉半匙加水三匙混勻)。

　　做法

　　1.蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘;

　　2.萵筍切條，朝天椒切段，蒜切末;

　　3.炒鍋?zhàn)⒂?，三四成熱時(shí)下入蝦仁滑至變色撈出;

　　4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入萵筍炒勻;

　　5.放滑過的蝦仁，調(diào)入適量鹽，略翻炒，最后調(diào)入水淀粉炒勻即可。

3 萵筍的功效與作用

　　1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

　　2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

　　4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;

　　5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

4 萵筍的價(jià)格

　　湖北襄樊蔬菜批發(fā)市場(chǎng)1.85元/斤

　　山西朔州大運(yùn)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)1.4元/斤

　　吉林通匯農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)3.5元/斤

　　四川塔沱農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2.6元/斤

　　新疆三和市場(chǎng)3.5元/斤

　　河北工農(nóng)路蔬菜果品批發(fā)市場(chǎng)1.315元/斤

　　山西利民果菜批發(fā)市場(chǎng)1.5元/斤

　　四川成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)1.4元/斤

　　山東魯南蔬菜批發(fā)市場(chǎng)0.5元/斤

　　安徽舒城蔬菜大市場(chǎng)3.2元/斤

　　山東撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)2.5元/斤

　　陜西云陽蔬菜批發(fā)市場(chǎng)2.5元/斤

　　江蘇七里溝農(nóng)副產(chǎn)品中心1.6元/斤

　　江西永豐縣蔬菜中心批發(fā)市場(chǎng)2.295元/斤

　　遼寧朝陽果菜批發(fā)市場(chǎng)1.4元/斤

　　北京錦繡大地玉泉路糧油批發(fā)市場(chǎng)0.985元/斤

　　四川北川農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)1.6元/斤

　　新疆北園春批發(fā)市場(chǎng)3元/斤

　　山東東莊頭蔬菜批發(fā)0.8元/斤

　　江蘇淮海蔬菜交易批發(fā)市場(chǎng)1.6元/斤