無(wú)花果干的做法

　　為了取得色澤淺黃無(wú)褐變的成品其加工工藝如下：

　　1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過(guò)熟的無(wú)花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

　　2、預(yù)處理(脫皮)：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無(wú)花果沒(méi)入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和。操作過(guò)程中要帶上手套，避免堿液對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無(wú)花果瀝干水待用。

　　3、護(hù)色：脫皮后無(wú)花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時(shí)。

　　4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14-15%。

　　5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

　　6、包裝：采用塑料袋密封包裝。

　　無(wú)花果肉內(nèi)含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點(diǎn)之一。只要密封包裝注意保管產(chǎn)品保質(zhì)期一年以上。