油酥餅的做法_油酥餅的營養(yǎng)價值_油酥餅的價格

1 油酥餅的做法

　　原料

　　小麥面粉 500克?；ㄉ?150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

　　特色

　　色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。

　　操作

　　1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;

　　2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

　　3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;

　　4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個劑子;

　　5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;

　　6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);

　　7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

　　8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;

　　9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

　　小貼士

　　1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會;

　　2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;

　　3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;

　　4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。

2 油酥餅簡介

　　油酥餅是陜西漢族傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點”，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱贊。

　　油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

　　油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀;煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

3 油酥餅的營養(yǎng)價值

　　1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

　　在這里簡單提示一下:賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營養(yǎng)價值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

　　★★★在這里也順便提示一下:精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴(yán)重受損。

　　面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時,建議少選擇精制面粉哈~

　　3、面粉富含碳水化合物。這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!

　　4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時能起到保鮮的作用。

　　面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

4 油酥餅的價格

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　食用功效：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

　　古城西安的街頭巷尾，常有賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪經(jīng)常顧客盈門，排隊爭買香氣撲鼻的油 酥餅。品嘗油酥餅的，不但有西安城里的?？秃腿珖鞯氐穆糜握?，還有不少高鼻碧眼的外國旅游觀光者哩。普普通通的油酥餅為啥能招來如此眾多的食客呢?據(jù)說不但由于它油而不膩、香酥適口，還因為它有一個古老而有意義的來歷。

　　相傳唐代高僧玄奘法師從西天取回經(jīng)后，便在大慈恩寺里廢寢忘食地譯經(jīng)，以至損害了自己的健康。但他不顧這些，發(fā)愿要在自己坐化歸佛前譯出一些經(jīng)卷，使中國的佛學(xué)得以發(fā)揚光大，因此，越在他的晚年，他越是勤奮地譯經(jīng)、譯經(jīng)、譯經(jīng)!案上譯出的經(jīng)卷高過他的身體時，他便把經(jīng)卷搬到大雁塔上去妥為保存，然后繼續(xù)伏案譯經(jīng)，晝夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治為其母后長孫太后修的“家廟”，篤信佛教的武則天更帶頭獻(xiàn)出自己的脂粉錢及六宮亡故宮女的衣物，作為重修藏經(jīng)大雁塔的資金，重建起了雄偉高聳的七層藏經(jīng)大雁塔，這時候，在視朝理政上無所做為，怯弱無能的高宗李治，卻偏偏愛到大慈恩寺里去隨喜、游逛，以顯示他的孝道和篤佛。

　　這天，唐高宗閑暇無事，便攜群臣到大慈恩寺里來隨喜，他先登上高聳的大雁塔，北望昭陵，以顯他的孝心，然后到各殿里去禮佛、隨喜。后來，他走進(jìn)一間密室，見一位老僧正伏案譯經(jīng)，專心致志，連圣上的到來都不知道!跟隨進(jìn)來的內(nèi)侍正要喧嚷，高宗搖手制止住他，悄聲問聞訊趕來的大慈恩寺主持窺基法師; “這位專心譯經(jīng)的老僧是誰?”窺基雙手合十答道： “啟奏圣上，此位就是恩師玄奘法師。”高宗“啊”了一聲說：“玄奘法師我見過，那年還親負(fù)磚石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得讓朕認(rèn)不出來了!定是日夜譯經(jīng)過度操勞所致!”他讓窺基多做些好的吃食，給玄奘補(bǔ)養(yǎng)身子。窺基指了玄奘案上高聳的經(jīng)卷和一邊放置的豐盛齋飯說; “師傅專心譯經(jīng)，往往忘了用食，齋飯已熱過數(shù)次了，他還未顧上吃!”聽到這里，高宗被玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神深深地感動了。他想， “法師譯經(jīng)，也象當(dāng)年萬里取經(jīng)時那樣百折不撓，孜孜不倦啊!但怎樣才能讓他吃到一種熱冷都能吃的齋食呢?” 高宗回宮后，便召來宮中御廚，命他們立即研制出一種熱冷吃了都無害的齋食，供奉玄奘法師。御廚領(lǐng)旨后，出于對玄奘法師的崇敬，他千方百計地想辦法，絞盡了腦汁，終于用清油制成一種名貴的“千層烙餅”。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真象那疊放著的經(jīng)卷。它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗見狀大喜，便在玄奘譯經(jīng)達(dá)千卷的那天，把一盒“千層烙餅”賞賜給玄奘法師。玄奘法師在譯經(jīng)過程中以這種千層油酥餅充饑，不但食欲大增，而且面色也漸漸紅潤起來，譯經(jīng)的工作效率大增。 后來，這種做“千層油酥餅”的由來和方法傳到了民間，人們爭相做出油酥餅，敬獻(xiàn)玄奘法師和與他一起譯經(jīng)的眾法師。玄奘法師終因積勞成疾而與世長辭了。在舉行遺體安葬儀式的那天，京城長安，以至方圓五百里內(nèi)外的百姓人民都趕來送葬，人數(shù)達(dá)百余萬。百余萬人的手中都高擎著寓意千卷佛經(jīng)的各種齋食，而其中最多的是“千層油酥餅”。此后，京都長安的眾廚師，懷著對玄奘法師的崇敬之情，對“千層油酥餅”又不斷地作了精細(xì)改進(jìn)，使它在色、形、味等方面都更加出色。