胡椒的功效和作用_胡椒的食用方法_胡椒的價格

1 胡椒的價格

　　胡椒的果實與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。

　　黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預(yù)備干燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速干燥過程中褐化酶的作用。其后幾天時間里，漿果會被曝曬于太陽下或在機器中烘干。在此過程中，由于真菌反應(yīng)的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。在干燥過程結(jié)束后，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒子。

　　白胡椒則是由移除果皮的種子制成的。白胡椒的制作通常會采用完全成熟的漿果，并將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟并逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物后，再將裸露的種子干燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮。

　　在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由于外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

2 胡椒的食用方法

　　胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說，亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。

　?、僦挝迮K風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。(《食療本草》)

　?、谥涡南麓笸矗汉匪氖帕?，乳香一錢。研勻，男用生姜、女用當(dāng)歸，酒下。(《壽域神方》)

　　③治胃痛：大紅棗(去核)七個，每個內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)

　?、苤畏次竾I噦吐食，數(shù)日不定：胡椒三分(末)，生姜一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。(《圣惠方》)

　?、葜畏讣安慌嘛嬍常喊胂?湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細末，姜汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜湯下。(《百一選方》)

　?、拗畏福汉芬晃叮捉?，曬干，醋浸不計遍數(shù)，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。(《證治要訣》)

　?、咧蜗脑吕錇a及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛(wèi)生易簡方》)⑧治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)

3 胡椒的功效和作用

　　胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無毒，然辛溫太甚，過服未免有害，氣味俱厚，陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)。

　　抗驚厥作用：本品所含的胡椒堿，在小于半數(shù)致死量劑量下，對電休克、戊四唑、印防己毒素、士的寧、筒箭毒堿和谷氨酸鈉引起的大鼠和小鼠驚厥均有不同程度的對抗作用，并能降低動物的死亡率，其作用與苯妥英鈉有相似之處，均能明顯對抗電驚厥，但又不相同，胡椒堿對戊四唑驚厥有效，大劑量時不引起動物驚厥，亦不引起麻醉。此外還有鎮(zhèn)靜作用和加強其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)制藥的中樞抑制作用。

　　大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒堿12.5mg或25mg/kg，其中低劑量可使大鼠膽汁中固體物質(zhì)增加。如在飼料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒堿0.01和0.02%，4周后可使膽汁分泌增加，固體物質(zhì)減少。

　　正常人將胡椒0.1g含于口內(nèi)而不咽下，測定用藥前后的血壓及脈搏，共試24人，均能引起血壓上升，收縮壓平均升高13.1mm汞柱，舒張壓升高18.1mm汞柱，均于10-15分鐘后復(fù)原，對脈搏無顯著影響，多數(shù)受試者除舌頭辛辣感外，尚有全身或頭部的熱感。

4 胡椒的簡介

　　胡椒是波斯語pilpil和阿拉伯語filfil的漢譯，主要產(chǎn)于波斯、阿拉伯、非洲、印度及東南亞一帶，唐時傳入中國。

　　《酉陽雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結(jié)子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”　出處：《唐本草》拼音：HúJiāo別名：昧履支(《百陽雜俎》)，浮椒(《東醫(yī)寶鑒》)，玉椒(《通雅》)。

　　來源：為胡椒科植物胡椒的果實。當(dāng)果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘干后，即成黑褐色，取下果實，通稱黑胡椒。如全部果實均已變紅時采收，用水浸漬數(shù)天，擦去外果皮，曬干，則表面里灰白色，通稱白胡椒。生境分布：生長于蔭蔽的樹林中。分布熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國華南及西南地區(qū)有引種。國內(nèi)產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地。國外產(chǎn)于馬來西亞，印度尼西亞、印度南部、泰國、越南等地。炮制：揀凈雜質(zhì)，篩去灰屑。用時打碎，或研成細粉。