菜豆腐的簡介

　　第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進(jìn)鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點(diǎn)的，可以撈起來用棉布包起來，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。

　　菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。點(diǎn)要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下進(jìn)濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。