油條的做法,油條制作方法

1 油條的介紹

　　油條是很多人愛吃的早點(diǎn)食品，油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。

　　油條的由來

　　油條的由來背后還有個(gè)故事，講的是民族英雄岳飛被賣國(guó)賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì)，暗中陷害于風(fēng)波亭。當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團(tuán)，捏成一男一女兩個(gè)小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦!”他這么一喊，周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動(dòng)手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭(zhēng)相效仿。當(dāng)時(shí)，整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國(guó)。

　　油條的制作原理

　　1、發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，

　　2、加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)。

　　3、放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

　　油條的營(yíng)養(yǎng)成分

　　油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

2 油條如何鑒別

　　怎么去鑒別油條是不是潲水油條和洗衣粉油條呢?所謂的潲水油條是不良商販在炸油條時(shí)，是用潲水油炸面團(tuán)，而洗衣粉油條是在炸油條的時(shí)候在面粉里添加洗衣粉，使油條炸出來的效果比其他油條好得多。

　　潲水油條的鑒別：潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經(jīng)過水油分離、過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細(xì)菌和毒素，一旦被人食用將對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。用潲水油炸東西的時(shí)候還會(huì)發(fā)出一股惡臭的油味?，F(xiàn)在路邊攤小食檔有相當(dāng)大的一部份用的就是潲水油。所以在購(gòu)買油條的時(shí)候，不妨留意下賣油條的老板是否用的是潲水油。

　　洗衣粉油條的鑒別：洗衣粉油條表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞，而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻，吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。而洗衣粉油條聞起來會(huì)有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產(chǎn)品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產(chǎn)品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉后，不太容易出現(xiàn)臨床上的疾病反應(yīng)，但是如果長(zhǎng)期、大量食用，會(huì)對(duì)人體造成潛在的疾病危害。

　　以上是油條如何鑒別的介紹，在以后購(gòu)買油條的時(shí)候，你就要注意了，不要買到不健康的油條食品。

3 油條的做法

　　簡(jiǎn)單來說，油條主要是面團(tuán)放進(jìn)油炸出來的，下面來具體介紹油條的做法：

　　1.首先配制酵母水，在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。

　　2.在另一個(gè)盆子放入適量的面粉，然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水，然后攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

　　3.面粉團(tuán)弄好后，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然后取面團(tuán)1/5放在案板上，把它按壓成長(zhǎng)條，再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　4.最后陸續(xù)把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。

　　要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l面粉團(tuán)要上下疊好，用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。

　　以上是油條的做法介紹，不知大家掌握了嗎?在寒冷的冬季，不妨親手制作熱騰騰的油條，為早點(diǎn)添點(diǎn)不同的味道。