辣疙瘩的做法_辣疙瘩的功效與作用_辣疙瘩的價(jià)格

1 辣疙瘩簡(jiǎn)介

　　辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄陽地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

　　是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。

2 辣疙瘩的做法

　　咸菜疙瘩辣炒火腿絲

　　材料

　　咸菜疙瘩半個(gè)，火腿干，紅辣椒3個(gè)，蔥白一段，香菜一棵，調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精

　　做法

　　1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用;

　　2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;

　　3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味;

　　4、下入火腿絲大火翻炒出香味;

　　5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;

　　6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油;

　　7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。

　　小訣竅

　　1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則咸味太重;泡到咬開品嘗，微微有點(diǎn)咸味時(shí)味道最佳。因?yàn)楦泶癖旧硐蹋詿o需格外加鹽;

　　2、這個(gè)小菜疙瘩絲切得越細(xì)越好，我的刀工太差，眼下只能切成這樣了。

　　芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

3 辣疙瘩的功效與作用

　　芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

　　芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

4 辣疙瘩的價(jià)格

　　江西樂平蔬菜批發(fā)市場(chǎng)0.7元/斤

　　福建閩浙邊界農(nóng)貿(mào)中心市場(chǎng)2.9元/斤

　　河北京西果菜批發(fā)市場(chǎng)0.5元/斤

　　浙江嘉興蔬菜批發(fā)市場(chǎng)1.36元/斤

　　廣西五里亭蔬菜批發(fā)市場(chǎng)1.6元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2.4元/斤

　　陜西新陽光農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2.75元/斤

　　河南河南鄭州市農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心4.75元/斤

　　天津當(dāng)城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)0.2元/斤

　　河南毛莊蔬菜批發(fā)市場(chǎng)5元/斤

　　天津大沙河蔬菜批發(fā)市場(chǎng)0.375元/斤

　　新疆北園春批發(fā)市場(chǎng)5元/斤

　　河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城4.75元/斤

　　海南南北蔬菜批發(fā)市場(chǎng)2.8元/斤

　　芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。