洗澡泡菜的做法_洗澡泡菜的營養(yǎng)價值_洗澡泡菜的價格

1 洗澡泡菜的價格

　　洗澡泡菜，一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作。自己動手制作洗澡泡菜，價格也是比較便宜的，作為餐前的開胃菜，成為成都人們必備佳品。

　　洗澡泡菜中值得特別推薦的是紅圓辣椒、胡蘿卜和兒菜。紅圓辣椒切條泡制后微酸，帶有特殊的辣椒香味;胡蘿卜顏色橙紅，脆生生的;兒菜略帶苦味，脆嫩化渣。所謂“兒菜”，又叫芥菜、“超生菜”，是芥菜的一種，主要食用的是主莖旁的小株苗。白嫩的主莖上圍繞著很多綠綠的株苗，多的有二十幾個，就像一群小寶寶圍著媽媽，所以叫“兒菜”。兒菜多數(shù)是不放鹽清煮，蘸調(diào)味料碟食用，清香帶苦味，清熱去火。

　　四川地區(qū)對于泡菜在食物中的應(yīng)用花樣繁多。作為餐前開胃菜、餐時下飯菜或餐后解膩菜是最普通的了。泡菜還可以應(yīng)用在很多菜肴上，尤其是在魚類、海鮮類菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鮮味、壓減腥氣。在家庭中通常喜歡在新鮮的洗澡泡菜上淋上幾勺熟油辣椒，加一點點白糖和味精食用。

2 洗澡泡菜的營養(yǎng)價值

　　成都人吃泡菜還有一絕——“洗澡”泡菜。所謂“洗澡”，既不是普通意義上借水清除污垢，也不是在浴盆里熱水浸泡的意思，而是指蔬菜們在鹽水里炮制的時間很短，相當(dāng)于盛夏愉悅身心的沖涼。當(dāng)然，如果借用眼下都市大行其道的消費時尚，說蔬菜們其實是在進行鹽浴，也是可以的。

　　“洗澡泡菜”受眾多之矣，萵苣、黃瓜、豇豆、洋姜、紅白蘿卜等，都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白蘿卜纓，雖經(jīng)“洗澡”仍有生澀味，得進行再加工——菜油燒熟，加干紅辣椒、花椒炸至暗紅撈出不用，再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味，是下飯的好菜。

　　毋庸諱言，老泡菜會有一種特殊的酸味，那是歲月帶給人們的生活感悟，將酸菜湯(無論老鴨酸菜湯還是普通酸菜粉絲湯)噙于口腔中，八九千個味蕾細(xì)胞立刻有如特種程序被激活，我們庸常的小日子，竟然也像明星“傾情演出”那樣，變得有些聲色了。

　　洗澡泡菜較傳統(tǒng)泡菜來說，口味更加清淡，無論是咸味還是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道還有留存，顏色也基本不變，口感生脆無比，十分開胃。

3 洗澡泡菜的做法

　　洗澡泡菜制作簡單，只要保持泡菜壇水遠(yuǎn)離油和空氣，其他的諸如味道、時間上的掌握，即使沒有經(jīng)驗的人，試做一兩次便可成功。

　　四川地區(qū)對于泡菜在食物中的應(yīng)用花樣繁多。作為餐前開胃菜、餐時下飯菜或餐后解膩菜是最普通的了。泡菜還可以應(yīng)用在很多菜肴上，尤其是在魚類、海鮮類菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鮮味、壓減腥氣。

　　在家庭中通常喜歡在新鮮的洗澡泡菜上淋上幾勺熟油辣椒，加一點點白糖和味精食用。萵苣頭嫩綠、紅圓辣椒艷紅、仔姜淡黃、兒菜白中帶綠，僅是顏色便已足夠讓食欲大增，吃起來脆爽新鮮，微帶麻辣和甜、咸味。特別適合搭配當(dāng)今油膩偏重的飲食。多數(shù)四川家庭的泡菜壇里都會有泡辣椒和姜，在做青筍肉片或者泡椒魚的時候撈起幾根便可入菜，十分方便。

　　泡菜是健康綠色的食品，可開胃、健脾、促進消化、降低膽固醇、預(yù)防高血壓。無論是直接食用還是炒、煮、燉均可。自己在家制作泡菜衛(wèi)生健康又安全，推薦大家一試“洗澡泡菜”，尤其是上班族，不會浪費太多時間，又是下飯的好菜。即時泡久了也沒關(guān)系，且當(dāng)老壇泡菜使用便是。

4 洗澡泡菜簡介

　　四川每戶人家都會自己制作泡菜。新繁泡菜更是名揚全國。泡菜在日常生活中如同油鹽醬醋一樣是不可缺少的必備品之一。近年來出現(xiàn)的“洗澡泡菜”其實是傳統(tǒng)四川泡菜的簡化速成版。由于其蔬菜腌泡的時間多為一天或兩三天，就宛如跳進泡菜壇子里洗了個澡就出來了一樣，所以稱為“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜較傳統(tǒng)泡菜來說，口味更加清淡。

　　據(jù)了解無論是咸味還是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道還有留存，顏色也基本不變，口感生脆無比，十分開胃。

　　洗澡泡菜可以選用的蔬菜品種非常多，常用的有紅皮蘿卜、白菜幫子、胡蘿卜纓、仔姜、兒菜等等。洗澡泡菜則還可以選用一般不適合久泡的蔬菜，如紅圓辣椒、萵苣頭、胡蘿卜、芹菜桿、黃瓜等，這些蔬菜有的久泡后容易綿軟，有的會大量析出水份，而泡制一天左右則不會出現(xiàn)這些問題。

　　洗澡泡菜在色澤和口感上勝于老壇泡菜和韓國泡菜。后兩種無法體現(xiàn)新鮮蔬菜，尤其是綠色蔬菜的原有色澤，泡制時間過久也容易使蔬菜綿軟、不脆?，F(xiàn)四川不論餐廳檔次和大小，多數(shù)都提供洗澡泡菜，傳統(tǒng)泡菜多在家庭中見到。