魚羊鮮的介紹_魚羊鮮的做法

1 魚羊鮮的介紹

　　魚羊鮮是江蘇的一個菜系，可能吃過的人不多，對它不太熟悉，此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

　　魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補品，冬日吃很能補身子。

　　魚羊鮮的起源：孔子周游列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，“鮮”字便是這般得來。

　　魚羊鮮的營養(yǎng)價值：

　　1.羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品

　　2.羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助于食物的消化

　　3.羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品

　　4.魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能

　　5.魚還有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

2 魚羊鮮的做法

　　下面是魚羊鮮的幾種做法：

　　做法一：新派魚羊鮮

　　材料：山羊里脊肉250克，鱖魚肉500克，葡式蛋撻10個，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸湯、色拉油、沙拉醬各適量

　　做法步驟：

　　1、取部分山羊里脊肉制成蓉，加調料調味。

　　2、部分鱖魚肉改成4厘米×1厘米的片，入味上漿，包入羊肉蓉卷成圓筒狀，蒸熟后切段，擺盤，淋入自制酸湯。

　　3、剩余鱖魚肉、羊里脊肉切丁，上漿，調味，炸熟后裝入蛋撻內，用沙拉醬在蛋撻上裱成魚網狀，擺盤即成。

　　做法二：魚羊鮮之團團圓圓

　　材料：鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，姜片10克，胡椒粉適量

　　做法步驟：

　　1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

　　2.鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。

　　3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

　　做法三：砂鍋魚羊鮮

　　材料：羊軟骨肋排、鰱魚頭半只、鮮味菇1、淮山藥片、枸杞、黃芪片、香菜、生姜片、大蔥段、花椒粒、精鹽、白胡椒粉

　　做法步驟：

　　1.把羊肉洗凈涼水下鍋，水開撇凈浮沫， 把羊肉煮5分鐘撈出備用

　　2.另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入開水，水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續(xù)煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可

　　3.在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下，在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下放入砂鍋內鋪平墊底，再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片

　　4.另起炒鍋放入少許油燒熱，然后下入魚頭進行煎制，把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內，此時把羊肉煮熟后揀出蔥姜和花椒不要

　　5.然后把羊肉撈出也放入砂鍋內， 煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味，調好味把羊湯注入砂鍋內， 蓋上砂鍋蓋子煮開

　　6.然后用手勺撇凈湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可