綠豆的功效與作用

1 綠豆有哪些做法

　　以下介紹幾種綠豆的做法：

　　1. 海帶綠豆糖水

　　做法：先將綠豆洗凈、海帶切絲，將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花，然后將海帶、綠豆煮熟后，最后將玫瑰花取出，加入紅糖即可。口感 湯味鮮濃，微咸,清新可口。

　　2. 綠豆糕

　　做法：把綠豆面放入碗中，上鍋蒸25分鐘;然后把晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下);再將熟綠豆面過篩;把剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎;然后把所有的綠豆面都放入一個容器里;放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ?沒有模具可以用任何容器);用一個盒子蓋在模具上，用力壓實;取下盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實了;最后將模具扣在盤子中，輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可。

　　3. 蓮子銀耳綠豆粥

　　做法：先將鮮蓮子從蓮蓬中取出，然后將銀耳泡發(fā)、洗凈、用手掰成小朵;再將大米和綠豆洗干凈放入砂鍋中，倒入足量的水，然后用大火煮沸。煮10分鐘后將處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘;40分鐘后綠豆已經(jīng)開花了，放入新鮮的蓮子煮5分鐘;最后快出鍋前放入冰糖，冰糖煮化后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜半小時在開鍋蓋。

　　4. 薏仁綠豆湯

　　做法：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。將薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

　　在炎熱的夏天，不妨親手下廚，煮一碗綠豆糖水，細(xì)細(xì)品味炎熱下的絲絲涼意。

2 綠豆的功效與作用

　　綠豆的功效：

　　1. 綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　2. 綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。

　　3. 綠豆的預(yù)防疾病指數(shù)(食物天然含鉀數(shù)量/食物天然含鈉數(shù)量X100%)為245.93，生命力指數(shù)(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白質(zhì)含量X100%)為2.8703，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，而對生命力的提高卻很低。

　　綠豆的作用：

　　1. 綠豆的保健作用。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

　　2. 藥理作用。第一，綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，也通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。第二，綠豆有降血脂作用，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。第三，綠豆具有抗腫瘤作用，有實驗發(fā)現(xiàn)，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。第四，綠豆有解毒作用，綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。

　　以上是對綠豆的功效與作用的介紹，希望對你有所幫助。

3 綠豆的介紹

　　綠豆，又名植豆、文豆、青小豆，英文名Mungbean或Green gram，科名為豆科。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物，它原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)。綠豆生長特性：綠豆春播4月下旬至5月上旬，夏播5月下旬至6月上旬，進入8月開始收摘，一般8月上半旬開始上市。綠豆耐濕性和耐寒性較差，怕澇。但在花莢期(7-8月)，如不能保證較充足的水份，會影響收成。

　　綠豆富含蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)含量是粳米的3倍，綠豆還含多種維生素、鈣、磷、鐵等元素。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

　　我國栽培綠豆歷史悠久，品種資源豐富，總產(chǎn)量居世界前列。世界上綠豆主產(chǎn)國有印度、泰國、阿富汗、菲律賓等國。我國黃河、淮河流域以及華北和東北平原各省都有綠豆栽培。我國綠豆的種類有以下幾種：

　　1. 明綠豆：種皮為綠色、深綠色，有光澤的綠豆占95%以上。

　　2. 黃綠豆：種皮為黃色、黃綠色、有光澤的綠豆占95%以上。

　　3. 灰綠豆：種皮為灰綠色，無光澤的綠豆占95%以上。

　　4. 雜綠豆：品質(zhì)一般，無光澤，但產(chǎn)量較大，價格較低。

　　綠豆根據(jù)品種的好壞，市場銷售價格一般在3元至10元每斤。像雜綠豆這種較差的品種，價格一般在3元至5元每斤。

　　以上的是綠豆的介紹，不知道它與你生活中所認(rèn)識的綠豆相差多少呢?