無錫小籠包的做法_無錫小籠包的營養(yǎng)價值_無錫小籠包的價格

1 無錫小籠包的價格

　　無錫小籠包的價格并不貴，一般每籠要10元左右。

　　“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。

2 無錫小籠包的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

　　碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

　　蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00

　　小籠包的個頭，比餃子、餛飩大不了多少，胃口好的人能吃兩蒸屜。湯包捏有蜷曲的褶紋，外型小巧美觀。剛出籠時，“擺在盤中像花蕾，夾上筷子似燈籠”。晶亮的外皮薄得近乎透明，且又緊實，夾起來皮不破，翻過來底不漏，鼓鼓的內(nèi)餡滿是肉糜和湯汁，或加有蟹粉或蟹黃，顯現(xiàn)出粉紅色，一吮滿口鮮。據(jù)說乾隆帝南巡到無錫，曾在秦園(今名寄暢園)品嘗過小籠包子，由是聲名遠播，不僅在江浙滬地區(qū)受寵，在臺港澳等東南亞同胞中也享有盛譽。我在無錫時，經(jīng)?？吹綄槠穱L小籠包而來的各地觀光客。

　　由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品咂，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。如果你是首次品嘗，當(dāng)?shù)厝送ǔ钥谠E教你：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸汁”。這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。鮮則鮮矣，美固美哉，但卻仍有些甜膩，偶爾吃幾只還可以，多了就享受不來了。

3 無錫小籠包的做法

　　原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

　　調(diào)料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

　　1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。

　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

　　3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。

4 無錫小籠包簡介

　　無錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫漢族傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統(tǒng)無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

　　由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。”這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。