紅心咸鴨蛋的做法_紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值_紅心咸鴨蛋的價(jià)格

1 紅心咸鴨蛋怎么樣

　　紅心咸鴨蛋是一個(gè)以鴨蛋、白酒為主要材料的菜品，口味咸鮮。

　　1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。

　　2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?/p>

　　3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

　　4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

2 紅心咸鴨蛋的簡介

　　選擇野鴨子所產(chǎn)的蛋為唯一用蛋，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)配方加工而成，無任何添加劑及色素，其蛋黃呈紅色，蛋白鮮嫩，口感芳香。本產(chǎn)品是安徽省外貿(mào)部門再制蛋出口定點(diǎn)產(chǎn)品，主要銷往新加坡、馬來西亞、泰國、日本、韓國，以及港澳地區(qū)等?！　∠跳喌?，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高油為佳。”

　　1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

3 紅心咸鴨蛋的做法

　　咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時(shí)候一般都是自己家腌制，現(xiàn)在在超市和菜市場都能賣到，一年四季都可以吃到。為了吃上放心的流油紅心蛋，下面總結(jié)了幾種常見的腌制方法。

　　鹽水浸泡法。第一步，準(zhǔn)備鴨蛋50個(gè)、清水4000g、精鹽或粒鹽600g、高度白酒100g;第二步，將鴨蛋表面清洗干凈，擦干或是晾干水份;第三步，將鹽倒入清水煮融化，晾涼后倒入白酒;第四步，將鴨蛋輕放到壇子中，倒入鹽水，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中;第五步，用蓋子蓋上，腌制30-45天左右。

　　黃沙腌蛋法。第一步，準(zhǔn)備鴨蛋50個(gè)、黃沙500克、精鹽100克、食用油50克、水適量。第二步，將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水?dāng)嚢璩珊隣?第三步，將鴨蛋洗凈晾干，逐個(gè)放入裹泥;第四步，鴨蛋均勻粘泥后取出，放入壇子腌制15天左右。

　　滾鹽腌制法。第一步，準(zhǔn)備鴨蛋20個(gè)、高度白酒1碗、精鹽1碗;第二步，將鴨蛋清洗干凈，擦干或晾干;第三步，將鴨蛋放入酒中泡一下，然后在鹽碗中滾上一層鹽，放入塑料袋中;第四步，依次操作，待全部放完后扎緊口袋，再套袋一層;第五步，放置在陽光下曬2小時(shí)，然后放置陰涼處30天左右即可。

4 紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需求量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發(fā)育，所以孕婦忌食。咸鴨蛋還是少吃為好，因?yàn)橄跳喌昂}量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

5 紅心咸鴨蛋的價(jià)格

　　北京朝陽區(qū)大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場-鴨蛋：4.6元/斤(持平) 北京豐臺區(qū)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場-鴨蛋：5.15元/斤(持平) 石家莊橋西蔬菜中心批發(fā)市場-鴨蛋：6.1元/斤(持平) 呼和浩特市東瓦窯批發(fā)市場-鴨蛋：7.5元/斤(持平) 江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場-鴨蛋：4.95元/斤(持平) 湖北浠水市城北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場-鴨蛋：4.4元/斤(持平) 四川成都西部禽蛋批發(fā)市場-鴨蛋：4.8元/斤(持平)

　　可是鴨蛋為什么要要拿來腌制后再吃?咸鴨蛋有什么營養(yǎng)，能不能多吃?中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。