辣疙瘩的做法

　　咸菜疙瘩辣炒火腿絲

　　材料

　　咸菜疙瘩半個(gè)，火腿干，紅辣椒3個(gè)，蔥白一段，香菜一棵，調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精

　　做法

　　1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用;

　　2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;

　　3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味;

　　4、下入火腿絲大火翻炒出香味;

　　5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;

　　6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油;

　　7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。

　　小訣竅

　　1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則咸味太重;泡到咬開(kāi)品嘗，微微有點(diǎn)咸味時(shí)味道最佳。因?yàn)楦泶癖旧硐蹋詿o(wú)需格外加鹽;

　　2、這個(gè)小菜疙瘩絲切得越細(xì)越好，我的刀工太差，眼下只能切成這樣了。

　　芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類(lèi)都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。