虎皮鳳爪的做法_虎皮鳳爪的營養(yǎng)價值_虎皮鳳爪的價格

1 虎皮鳳爪簡介

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

　　雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。 　多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。

2 虎皮鳳爪的做法

　　原料

　　雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、主料：雞爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;

　　2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出;

　　3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫;

　　4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油;

　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)

　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;

　　7、在泡發(fā)的時候準備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;

　　8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

　　小貼士

　　1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油;

　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮;

　　3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油;

　　4、雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦;

　　5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味;

　　6、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整;嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。

3 虎皮鳳爪的營養(yǎng)價值

　　雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(zhì)(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

4 虎皮鳳爪的價格

　　虎皮鳳爪的價格不貴，在很多地方都可以看見，不貴自己制作也是十分簡單的。

　　1、雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火兩分鐘;

　　2、撈出來用冷水漂洗好，再晾干表面水分;

　　3、鍋中熱油，放入雞爪;

　　4、把鍋蓋蓋上，中火炸;

　　5、炸至金黃色;

　　6、撈出來泡在冷水中;

　　7、泡2小時后撈出;

　　8、泡的過程中，可調(diào)醬料：醬油、白酒、蒜(剁爛)、姜(剁爛)、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起;

　　9、泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘;

　　10、再澆上醬料，拌均勻，繼續(xù)蒸25分鐘;

　　11、蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味。