紫米和黑米的區(qū)別_紫米粥的做法_紫米的功效

1 紫米的選購(gòu)方法

　　因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值高，在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類(lèi)黑米）類(lèi)添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購(gòu)中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定：

　　純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng)，顆粒飽滿(mǎn)均勻。外觀(guān)色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。

　　而黑米外觀(guān)色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

2 紫米的功效

　　1：紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性?xún)煞N。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。

　　2：紫米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

　　3：美國(guó)的最新研究顯示，紫米中含有類(lèi)似黑莓和藍(lán)莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，一匙紫米糠含有的花青素比一匙藍(lán)莓多，但含有較少糖，較多纖維以及維生素E。

3 紫米粥的做法

主料：紫米100g；糯米100g；

調(diào)料：冰糖適量；棗適量；

做法：

1：將紫米糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈；

2：鍋內(nèi)放入清水紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至粥將成時(shí)，加入紅棗煮；

3：加冰糖，晾涼了就可以了。

4 紫米和黑米的區(qū)別

　　黑米和紫米是我們家庭生活中常見(jiàn)的粗糧，它們對(duì)我們身體的好處是有目共睹的，很多人不清楚兩者的區(qū)別。在這兒，小編在此總結(jié)一下加以區(qū)分，以便幫助人們更好的采購(gòu)。

　　共同點(diǎn)：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來(lái)，可以預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。

　　區(qū)別：一般大病之后，身體需要細(xì)細(xì)的調(diào)養(yǎng)，病后消化能力弱的人，建議吃紫米調(diào)養(yǎng)，不要急于吃黑米。

黑米：

　　1：首先,黑米是水稻類(lèi)糧食，屬珍貴的品種類(lèi)，黑米中的營(yíng)養(yǎng)成分按占干物質(zhì)計(jì)算，含粗蛋白質(zhì)10%，粗灰分約2%。黑米做的米粥味道香甜，清新適口，滋補(bǔ)作用很不錯(cuò)。

　　2：黑米的光澤鮮艷，抓一把黑米在手聞一聞?dòng)星逑阄?。紫米也是有很清香味，但是相比黑米要差?/p>

　　3：經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米也有很多功效，健脾滋陰，補(bǔ)腎益氣，對(duì)食欲不振脾虛有很好的療效。

　　4：黑米的蛋白質(zhì)和淀粉的含量都很高，微量元素的含量也很豐富，像鐵鈣鋅硒。尤其多兒童和老人孕婦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤其重要。

　　5：黑米是少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者的優(yōu)良補(bǔ)品。

紫米：

　　1：紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，并不是黑米，也不是屬于黑糯米。

　　2：紫米也是屬于糯米的一種，和我們平時(shí)吃的大米相比，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。用紫米煮出來(lái)的飯味道香美可口。和黑米一樣作為民間珍貴的補(bǔ)品。因此民間有補(bǔ)血米，長(zhǎng)壽米之稱(chēng)。滋補(bǔ)作用（補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝、收宮滋陰）很強(qiáng)，還被成為“藥谷”。

　　3：紫米比較珍貴，產(chǎn)量很小，一般我們買(mǎi)不到純正的紫米，市場(chǎng)上賣(mài)的紫米多半是黑米或者類(lèi)黑米，紫米用手抓取后手指中會(huì)留有紫黑色。煮熟后好紫米晶瑩透亮，口感細(xì)膩，非常好。

　　4：經(jīng)權(quán)威科學(xué)家鑒定，紫米為堿性食品，正常人體的內(nèi)環(huán)境是弱堿性的，而我們平時(shí)所吃的大米是酸性的，所以能夠有效地平衡人體中的酸堿平衡。使人體內(nèi)環(huán)境保持弱堿性，曾強(qiáng)我們的體質(zhì)，增強(qiáng)我們的免疫力。

5 紫米簡(jiǎn)介

　　紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。紫米富含純天然營(yíng)養(yǎng)色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象(營(yíng)養(yǎng)流失),因此不益用力搓洗，浸泡后的水請(qǐng)同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

　　紫米是特種稻米的一種，素有“米中極品”之稱(chēng)。紫米粒細(xì)長(zhǎng)，且表皮呈紫色。紫米分皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性?xún)煞N。民間喜在年節(jié)喜慶時(shí)做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱(chēng)。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。