營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)

首先得了解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中包括糖，脂肪，蛋白質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽，維生素，水和膳食纖維7大類(lèi)，其中只有糖，蛋白質(zhì)和脂肪是能源物質(zhì)。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化吸收，通過(guò)血液來(lái)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)組織細(xì)胞內(nèi)參與其中的新陳代謝。

碳水化合物（1g/4千卡）：其一是能量與肌肉的燃料；其二是控制脂肪和膽固醇；其三就是幫助消化。

蛋白質(zhì)（1g/4千卡）：能量的來(lái)源；提供必需的氨基酸；新組織生長(zhǎng)的必須物質(zhì)；維持現(xiàn)有組織的必需物質(zhì)；合成酶，抗體，與激素的基本物質(zhì)；血液中的物質(zhì)載體（將維生素，礦物質(zhì)與脂肪運(yùn)出運(yùn)進(jìn)細(xì)胞）。

脂肪（1g/9千卡）：運(yùn)送脂溶性維生素；遞送必需氨基酸；能量與肌肉的燃料（低強(qiáng)度）；許多激素的成分。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的學(xué)科，它涉及食物的組成、消化、吸收、代謝以及對(duì)人體健康和疾病的影響。以下是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些基本知識(shí)：

1. 營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素是食物中提供能量和維持生命所必需的物質(zhì)。主要的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

2. 碳水化合物：碳水化合物是身體主要的能量來(lái)源，包括簡(jiǎn)單糖和復(fù)雜糖，如蔬菜、水果、谷物和豆類(lèi)。

3. 脂肪：脂肪是能量密集的營(yíng)養(yǎng)素，提供身體所需的脂溶性維生素和脂肪酸。脂肪可以分為飽和脂肪、不飽和脂肪和轉(zhuǎn)化脂肪。

4. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是身體的基本構(gòu)建塊，對(duì)維持組織生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。蛋白質(zhì)可以從動(dòng)物和植物食物中獲得。

5. 維生素：維生素是維持身體正常功能所必需的有機(jī)化合物。常見(jiàn)的維生素包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K等。

6. 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是身體所需的無(wú)機(jī)元素，包括鈣、鐵、鋅、鎂等。它們?cè)诰S持身體結(jié)構(gòu)和功能上起著重要作用。

7. 纖維素：纖維素是一種特殊的碳水化合物，對(duì)促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和預(yù)防便秘有益。

8. 營(yíng)養(yǎng)需求：每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求因年齡、性別、體重、身體活動(dòng)水平和健康狀況而異。了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求有助于制定適當(dāng)?shù)娘嬍秤?jì)劃。

9. 健康飲食：健康飲食應(yīng)包括多樣化的食物，注重均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，并遵循適量、適度的原則。

10. 營(yíng)養(yǎng)不良：不正確的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，包括缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素或攝入過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素。

請(qǐng)注意，以上僅為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)概述，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)廣泛而復(fù)雜的學(xué)科，涉及更多的細(xì)節(jié)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在制定個(gè)人的飲食計(jì)劃或解決特定的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題時(shí)，最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生。