廚師入門(mén)必備基礎(chǔ)知識(shí)

作為一名廚師，你需要根據(jù)不同的季節(jié)推出不同的菜肴。

更重要的是，我們需要根據(jù)不同的食材使用最合適的烹調(diào)方法來(lái)保證食物本身的風(fēng)味，同時(shí)，最大限度地提高食物的風(fēng)味。

還需要將多種食材混合在一起，融合成一種色、味、香、外觀都能令人滿意的菜肴。

我們還需要為不同人群設(shè)計(jì)不同風(fēng)格的菜品和菜單，盡可能滿足顧客的喜好！讓更多的顧客盡可能喜歡我們的菜。

滿足這些要求最基本的知識(shí)是什么？這里有一個(gè)詳細(xì)的介紹。

第一基礎(chǔ)知識(shí)：廚師的基本技能是什么？

一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)廚房的第一個(gè)月，大家都知道。

① 食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、殺魚(yú)、屠宰雞肉、蔬菜浸泡和消毒，這些必須被理解！因?yàn)楝F(xiàn)在都是大廚房，有阿姨幫忙準(zhǔn)備菜和殺魚(yú)，很多年輕的廚師不精通這些基本技能！不熟練是可以的，但我們必須明白這一點(diǎn)！至少知道怎么做。

② 道公！在我看來(lái)，一道好菜是從切菜和配菜開(kāi)始的！任何食物都必須能切成你想要的形狀，這是刀的基本功。

③ 把鍋翻過(guò)來(lái)！我們都知道酒店很熱！如果翻不了鍋，就跟不上煎鍋的速度，而且很容易燒鍋，所以這也是必備的基本功。

練完以上三項(xiàng)基本功，基本上需要半年到一年的時(shí)間！這也是積累時(shí)間的基礎(chǔ)，必不可少！我用了一年半了。

第二基礎(chǔ)知識(shí)：了解食品成分的特性。

大多數(shù)時(shí)候，當(dāng)我們加工不同的菜肴時(shí)，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹調(diào)方法不同，調(diào)料、腌制時(shí)間、燒成時(shí)間和加工溫度也會(huì)有所不同。

更重要的是，我們需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易變色、易碎、易熟等。

根據(jù)食材的軟硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法和調(diào)味料。

因此：一道好菜的前提是要對(duì)食材的特性有深刻的了解。

第三基礎(chǔ)知識(shí)：對(duì)各種調(diào)味品的認(rèn)識(shí)和理解。

到目前為止，沒(méi)有人能保證知道市場(chǎng)上所有的調(diào)味品！但是，我們必須了解3-40種常用調(diào)味料，我們必須了解每種調(diào)味品的作用，例如增加新鮮度、去除腥味或增加香味！只有這樣，才能根據(jù)口味類(lèi)型靈活搭配調(diào)料！如果是味覺(jué)偏差，最好糾正它。

另外，需要說(shuō)明的是：如果你是紅包的朋友，還需要對(duì)香料有一定的了解，了解它們的基本特性和功能。

第四個(gè)基本知識(shí)：味覺(jué)型的理解。

我們所有的菜式都一樣！一般圍繞七大基本口味靈活搭配！這些基本口味有咸、甜、辣、酸、鮮、香，不同的菜系對(duì)口味類(lèi)型有不同的理解，這里就不贅述了，我們可以按照師傅的指示操作！如果你是一個(gè)業(yè)余美食家，你可以根據(jù)自己的理解來(lái)操作！一切都要有彈性！正確才是最好的。

第五基礎(chǔ)知識(shí)：原材料的儲(chǔ)存和整理。

不管一家酒店是否賺錢(qián)，食材的浪費(fèi)是一大因素！廚師長(zhǎng)通常和土墩一起負(fù)責(zé)工作，土墩負(fù)責(zé)菜單的打開(kāi)和冰箱的管理。

所以一個(gè)好碼頭的工資是相當(dāng)高的，尤其是有經(jīng)驗(yàn)的碼頭頭是罕見(jiàn)的！2008年，我朋友的工資達(dá)到4000元，這是他連續(xù)第15年當(dāng)碼頭工人了。

第六基礎(chǔ)知識(shí)：安排菜單。

一般來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為安排菜單是我們只有在宴會(huì)上才有的事！但事實(shí)并非如此！任何餐廳，他的菜單都是精心設(shè)計(jì)的。

涼菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，熱菜的比例，小吃的比例，高價(jià)菜的比例，排列順序都要慎重考慮。

我們不僅要方便客人點(diǎn)菜，還要讓客人在不知不覺(jué)中點(diǎn)一些我們?cè)O(shè)計(jì)的特色菜和高價(jià)菜，這樣，客戶的單價(jià)就會(huì)上升，我們的工作也會(huì)更有價(jià)值。

更重要的是：我們還要考慮廚房的處理能力！每個(gè)帖子都應(yīng)該有事可做，不要一桌熱菜，這樣會(huì)導(dǎo)致一些帖子無(wú)聊地睡著，而另一些帖子則忙著飛。

所以：安排菜單是一項(xiàng)非常重要的能力！這一般是廚師或廚師的工作，尤其是新店開(kāi)張時(shí)，最能體現(xiàn)廚師的水平。

第七個(gè)基本知識(shí)：理解和掌握安全知識(shí)！包括食品安全和環(huán)境安全等等。

在我們的日常工作中，總會(huì)有意外發(fā)生！所以我們有一定的處理各種事故的能力！例如，油底殼著火后，我們應(yīng)該繼續(xù)添加冷油，以降低油溫，讓火焰熄滅！例如，停電后，我們的第一反應(yīng)應(yīng)該是關(guān)掉煤氣閥！這些都是必須掌握的基本安全知識(shí)。

第二，食品安全知識(shí)！例如，不好的食物一定不能用。

第八基礎(chǔ)知識(shí)：了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，了解當(dāng)?shù)氐奶厣谖丁?/p>