東來(lái)順 涮羊肉有幾大特點(diǎn)

“東來(lái)順”涮羊肉有八大特點(diǎn)，分別是：

1。選料精

“東來(lái)順”所涮羊肉選自?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏 旗的一年至一年半閹過(guò)的黑頭白羊Q由于當(dāng)?shù)厮鸩菽?，草中?含有豐富的礦物質(zhì)，故羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)膻味。

東來(lái)順堅(jiān)持秋季 分批選購(gòu)羊，買(mǎi)來(lái)后還要先在北京城外專(zhuān)門(mén)的羊棧上養(yǎng)上半月二 十天，經(jīng)過(guò)精料飼養(yǎng)，把羊圈肥了才送進(jìn)城應(yīng)市。

“東來(lái)順”用于涮羊肉所選用的是羊的“上腦”、“黃瓜條”、 “磨襠”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。

2。刀工美

“東來(lái)順”涮羊肉之所以能經(jīng)久不衰，除了選料精以外，刀 工的要求十分嚴(yán)格，“東來(lái)順”所賣(mài)的羊肉不用凍肉，也不用機(jī) 切，切肉片全憑手藝。 切肉時(shí)先用白布將鮮肉裹挺實(shí)，每斤肉竟能切成八九十片。

肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，刀工精美，薄厚均勻， 排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開(kāi)來(lái)，放在青花磁盤(pán) 上，透過(guò)肉片，青花花紋清晰可見(jiàn)。那真是薄如紙，軟如棉，肥 而不膩，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。

3。調(diào)料香

“東來(lái)順”涮羊肉的口味，與其調(diào)料香是分不開(kāi)的。 “東來(lái) 順”涮羊肉的調(diào)料，包含了“辛、辣、g、糟、鮮”的成分， 構(gòu)成了獨(dú)特的香味?！皷|來(lái)順”涮羊肉調(diào)料構(gòu)成了五味調(diào)和： 甘——芝麻醬、花生醬；咸一~醬油、醬豆腐；酸——糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一 韭菜花、辣椒油。

同時(shí)，魚(yú)露特有的魚(yú)腥味與羊肉本身的香味結(jié) 合起來(lái)，又形成了獨(dú)特的鮮香味。

4?；疱佂?/p>

火鍋是“東來(lái)順”的加工廠(chǎng)家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的，具有盛炭容積 大，放炭多，通風(fēng)口合理，開(kāi)鍋快、燃燒時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。

5。底湯鮮

傳統(tǒng)“東來(lái)順”火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜 片、口蘑湯。其中，口蘑湯發(fā)揮著不可忽視的作用，與海米結(jié) 合，使火鍋湯味道鮮美。

6。糖蒜脆

“東來(lái)順”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。

它選自河北 霸州市大清河的優(yōu)良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 個(gè)月精制而成。它無(wú)異味，酸甜適口，口感清脆，開(kāi)胃解膩。

7。配料細(xì)

與涮肉調(diào)料同時(shí)上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪里苦 蕻、腌韭菜等不可或缺。

8。輔料全

“東來(lái)順”涮羊肉火鍋一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點(diǎn)應(yīng)有盡有，葷素齊全， 營(yíng)養(yǎng)豐富。