如何利用面包機(jī)做出松軟好吃的面包？

準(zhǔn)備材料：高筋面粉300克、牛奶150ML、酵母5克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、煉乳45克、黃油30克、白砂糖30克、葡萄干20克、蛋液10克制作步驟：1、牛奶稍微加熱一點(diǎn)30到40度左右，然后跟酵母融合充分拌勻。2、把黃油、煉乳、糖、鹽、雞蛋一起倒入面包機(jī)內(nèi)，最后把面粉也放進(jìn)去。3、葡萄干提前用水泡一下，然后直接放到蓋子上面的小盒子里。不用管了。選擇功能：歐式柔軟面包。3、后面的工作都交給面包機(jī)了。4、差不多過了2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)也發(fā)酵膨脹了。5、磕一顆蛋，用刷子在上面刷了一層蛋液，這樣烤出來的面包上面是油亮油亮的，不會(huì)顯得那么干燥。 6、大概又過了40多分鐘，面包就算烘烤完成了。放里面放著，等涼了再取出。7、差不多涼透了以后就這樣了。輕輕一倒就出來了。8、成品圖。

一、原料 1、要使用專業(yè)的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃爾瑪買的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。 2、由于面包機(jī)內(nèi)的溫度要高于室溫，損失的水份要多些，所以用面包機(jī)做面包，要適當(dāng)多放些水，一般我的液體（這里沒有包括雞蛋）占面粉的比重是60%以上，這樣做出的面包才會(huì)濕潤，松軟。如果加雞蛋，液體的比例要稍低些。 3、我做面包是不加水的，液體一般都是用牛奶，這樣做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，還要多加2-3%的液體了。 二、和面 直接選擇面包機(jī)的按鍵，一次完成的面包，口感是比較粗糙的，面包機(jī)設(shè)定的和面時(shí)間大約是20分鐘，但是這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到面包出膜的要求，我一般是用面包機(jī)揉一至兩次后，再選擇一個(gè)完整的程序。 面包機(jī)揉面及發(fā)酵過程：（注使用的是東菱面包機(jī)）1、 將高筋粉，糖，鮮牛奶，酵母放入面包機(jī)內(nèi)。 2、 按8“揉面發(fā)酵”，（東菱面包機(jī)）讓面包機(jī)揉面20分鐘，關(guān)閉面包機(jī)。 3、 加入黃油、鹽，重啟8“揉面發(fā)酵”，讓面包機(jī)揉面10分鐘左右，關(guān)閉面包機(jī)。 4、 再重啟1“普通面包”，讓面包機(jī)重新工作。 三、烘烤時(shí)間 我選擇“普通面包”按鍵后，程序顯示的是三個(gè)小時(shí)，最后時(shí)間是烘烤，如果完全由面包機(jī)自己完成，烤出來的面包，皮很厚，冷了之后，比較硬，皮厚是因?yàn)楹婵镜臅r(shí)間太長了，所以要提前10-20分鐘取出，取出后，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃軟的，就趁面包還沒有冷時(shí)，放入塑料袋中，扎緊，這樣皮就軟了。