單環(huán)刺螠的營養(yǎng)價值_單環(huán)刺螠的做法_食用單環(huán)刺螠的注意事項_單環(huán)刺螠的清洗方法

1 單環(huán)刺螠簡介

　　單環(huán)刺螠和其他刺螠屬的生物一樣，是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動物，主要分布在黃海、渤海沿岸的蓬萊縣、煙臺等地。單環(huán)刺螠的季節(jié)性很高，只有在春天風(fēng)浪大時才能捕得。單環(huán)刺螠的洞穴為U字形，洞口呈煙囪狀。

　　單環(huán)刺螠體型肥大，身體前端具一長吻用于覓食；極具彈性，可伸長至一米以上，利用其黏性黏著底部的小動物或有機顆粒，由于吻部在外覓食而容易被海鳥啄食，而再生性極強。棲息于泥灘的單環(huán)刺螠有很好的潛沙能力，身體能潛到40厘米以上。

　　單環(huán)刺螠對硫化物有較強的耐受與解毒能力，也因此被當(dāng)作沿海硫化物代謝相關(guān)研究的模式生物。

　　單環(huán)刺螠在山東境內(nèi)主要分布在：煙臺、青島等地沿海的泥灘或巖石縫中。山東膠東地區(qū)是我國單環(huán)刺螠的最大產(chǎn)地。也有報道稱在福建廈門海域也有單環(huán)刺螠的發(fā)現(xiàn)。

2 單環(huán)刺螠的營養(yǎng)價值

　　個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品， 有較高的經(jīng)濟價值。 人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁，而廢棄內(nèi)臟，菜肴俗稱海腸子。但有研究發(fā)現(xiàn)，單環(huán)刺螠廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%，總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA 和DPA 。

　　藥理學(xué)研究表明：單環(huán)刺螠提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。也有人做過單環(huán)刺螠抗血栓組分的分離純化和藥效學(xué)研究。因此單環(huán)刺螠也是一種研究海洋生物活性物質(zhì)的良好材料。

3 單環(huán)刺螠的做法

　　在中國，單環(huán)刺螠?zhǔn)囚敳酥械闹匾?，它的烹調(diào)方法也很多，用單環(huán)刺螠配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮單環(huán)刺螠還可調(diào)制水餃、包子餡等。尤其是“韭菜炒海腸”，韭菜籽和單環(huán)刺螠含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，單環(huán)刺螠在膠東漁民中又稱“海雞子”。

　　在韓國料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。用剪刀將單環(huán)刺螠兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調(diào)料食。

4 食用單環(huán)刺螠的注意事項

不能與寒涼食物同食

　　單環(huán)刺螠本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用單環(huán)刺螠飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃單環(huán)刺螠?zhǔn)且驗閱苇h(huán)刺螠中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃單環(huán)刺螠后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用單環(huán)刺螠需要煮熟

　　單環(huán)刺螠煮不熟含有細菌，單環(huán)刺螠中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

5 單環(huán)刺螠的清洗方法

　　用筷子將單環(huán)刺螠與盆底隔開，因為單環(huán)刺螠的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的單環(huán)刺螠再吸進來的水又是干凈的。

　　買單環(huán)刺螠時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿單環(huán)刺螠的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。