伊府面的做法_伊府面的介紹_伊府面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_伊府面的由來(lái)

1 伊府面的由來(lái)

　　伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說(shuō)均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說(shuō)法是由乾隆年間書(shū)法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩(shī)善畫(huà)，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過(guò)惠州和揚(yáng)州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。他任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛(ài)吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來(lái)伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥廚師也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

2 伊府面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每千克伊府面含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質(zhì)（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。

3 伊府面的介紹

　　伊府面是中國(guó)著名的一種面食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，在中國(guó)各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊稱(chēng)伊家的意思。制作頗為考究。制作時(shí)，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅(jiān)挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用，極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚(yú)、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無(wú)窮，難以忘懷。

4 伊府面的做法

原料

　　精面粉500克，水適量，雞蛋4個(gè)，鹽少許，食油250克，細(xì)淀粉適量。

方法

　　1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手?jǐn)嚻?，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團(tuán)，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時(shí)，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時(shí)需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)），折疊起來(lái)用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過(guò)涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤(pán)里，吃時(shí)將炸好的面條再下入開(kāi)水鍋里煮一下（煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，待面回軟后撈出）。

　　2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤(pán)里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。