紅菇的功效與作用_紅菇的做法_紅菇的種植技術(shù)

1 紅菇的鑒別技巧

　　紅菇的鑒別可以參考以下五點(diǎn)：

　　傘蓋：紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會(huì)有黃斑。

　　菇桿：紅菇的菌桿是實(shí)心的，在發(fā)孢子粉（即開(kāi)苞過(guò)程會(huì)泛空心化）少數(shù)在菇腳有蟲(chóng)洞。

　　菌褶：注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。

　　浸泡：紅菇浸泡也會(huì)褪色，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水顏色變化緩慢，水顏色清透（聞起來(lái)清香，有染色的菇略有刺激性氣味）。

　　味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。

2 紅菇的種植技術(shù)

原料堆制

　　配方1：棉籽殼90%，麥麩5%，石灰2%，過(guò)磷酸鈣1.5%，碳酸鈣1%，尿素0.5%。

　　配方2：蘆葦50%，雜木屑16%，棉籽殼30%，石灰1.5%，過(guò)磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%。

　　堆料發(fā)酵時(shí)，先將培養(yǎng)料混合拌勻，集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8米、寬1米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，堆料后蓋膜保溫，發(fā)酵時(shí)間5-7天。料溫達(dá)到65℃時(shí)開(kāi)始翻堆，發(fā)酵期翻堆2-3次。

場(chǎng)地選擇

　　作為發(fā)酵料菌床栽培的菇場(chǎng)，應(yīng)選野外依山傍水，土壤肥沃，向陽(yáng)背風(fēng)的場(chǎng)地。畦床寬1.3米左右，床面整成龜背形，四周開(kāi)好排水溝；上搭蔭棚保持“三分陽(yáng)、七分陰”的光照度。

堆料接種

　　將發(fā)酵料鋪于畦床上，料厚15-18厘米，分3層播種，像竹蓀堆料播種一樣，即畦面先鋪一層料，播上菌種，繼續(xù)鋪一層料，播一層種，然后再蓋一層料，形成3層料2層種。一般每平方米用干料10千克，菌種量占料量的10%，播種后整平料面，稍加壓實(shí)。然后在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌絲吃料2/3時(shí)，覆土3-5厘米。但注意通風(fēng)，保持畦床空氣新鮮，有利于菌絲發(fā)育。

　　出菇管理野生紅菇長(zhǎng)菇期正值炎夏高溫季節(jié)，多生長(zhǎng)密林之下，地表溫度比空間低3℃-5℃。為此，人工栽培遇到炎夏長(zhǎng)菇高溫時(shí)，應(yīng)采取噴水降低空氣溫度，畦溝蓄水調(diào)低地溫，加厚棚頂遮蓋物，抵制外界熱源，人為創(chuàng)造適宜長(zhǎng)菇環(huán)境。出菇階段如果發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)及時(shí)挖掉受害部位，并撒上石灰粉，1-2天后再覆蓋新土；并加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮。

采收加工

　?。保汉侠聿墒占t菇子實(shí)體成熟度六七成就可開(kāi)采。合理采收對(duì)紅菇商品價(jià)值關(guān)系較大。據(jù)西峽縣調(diào)查，六成熟的未開(kāi)傘紅菇，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)達(dá)400-850元/斤，而完全成熟的300-550元/斤，相差4倍。一般過(guò)成熟的開(kāi)傘菇或已出現(xiàn)腐爛跡象的，內(nèi)部絕大多數(shù)已蟲(chóng)蛀生蛆，失去商品價(jià)值，不要采收，宜留在林地作為繁衍種源，有利于翌年長(zhǎng)菇。

　?。玻杭庸じ芍颇壳凹t菇產(chǎn)區(qū)群眾多采用烘干，目前采用曬干制法大多被淘汰。由于紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，又是野生土生菌，且又發(fā)生在高溫暑期，腐爛和蟲(chóng)蛀成為影響其商品價(jià)值的最大限制因子。日曬一般要2-3天，有相當(dāng)多成熟度高的紅菇，在曬制過(guò)程中內(nèi)部已開(kāi)始蟲(chóng)蛀。陰雨天采收的，第二天內(nèi)部就開(kāi)始生蛆，在產(chǎn)品收購(gòu)中被淘汰。因此，紅菇采收后要立即采用脫水烘干機(jī)械干制，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

3 紅菇的做法

　　將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類(lèi)中煲湯、味美香甜。

紅菇山藥排骨湯

　　做法：

　　原料：500g排骨（4個(gè)人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；

　　１：先將排骨焯下水，去除肉里的血沫；

　?。玻和覝伬铮ㄟ@里用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開(kāi)，放入剛才焯過(guò)水的排骨，加入姜塊，料酒；

　?。常簩⒏杉t菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著；

　?。矗簻珶_(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開(kāi)后，再燉10分鐘；

　　５：加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8-10分鐘；

　?。叮鹤詈螅尤脒m量的鹽調(diào)味即可。

　　這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補(bǔ)氣養(yǎng)顏，令你散發(fā)由內(nèi)而外的美麗！

　　在飲食方面，紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補(bǔ)身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨(dú)煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類(lèi)、蛋類(lèi)中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。

4 紅菇的功效與作用

　　紅菇有“菇中之王”的美稱(chēng)，系天然營(yíng)養(yǎng)佳品。養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

　　1：防癌抗癌，紅菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱(chēng)做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”；

　　2：抗衰老，具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用；

　　3：緩解小兒尿床，紅菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。

5 紅菇簡(jiǎn)介

　　紅菇屬層菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　紅菇實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑5-12厘米，初扁半球形后平展，幼時(shí)粘，無(wú)光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅生長(zhǎng)在樹(shù)底下的虎伯寮正紅菇色，蓋緣常見(jiàn)細(xì)橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲(chóng)吃。味道及氣味好。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長(zhǎng)3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細(xì)，中實(shí)或松軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無(wú)色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。

　　紅菇屬真菌植物門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無(wú)光澤或絨狀，中部有時(shí)被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時(shí)為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無(wú)條紋。菌肉白色，厚，常被蟲(chóng)吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點(diǎn)辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無(wú)色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。多產(chǎn)于河南（南陽(yáng)伏牛山）、湖北（神農(nóng)架）、福建、江西（贛州）、廣西、四川、云南、江蘇、遼寧等地。