扒皮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_扒皮魚的做法

1 扒皮魚價(jià)格

　　扒皮魚的正式名字是“綠鰭?cǎi)R面鲀”(革鲀科) Navodon septentrionalis，潮汕俗名“迪仔”，在上海和閩浙一帶稱“橡皮魚”。它還有馬面魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、剝皮魚、老鼠魚、耗兒魚(四川)等別名。

　　扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚”這一俗稱。

　　扒皮魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近;尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。

　　扒皮魚是一種溫暖性近底層魚類，分布于太平洋西部。我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本都有分布，也見于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。

2 食用扒皮魚的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　扒皮魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用扒皮魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用扒皮魚的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃扒皮魚，扒皮魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的扒皮魚，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃扒皮魚是因?yàn)榘瞧~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視扒皮魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

3 扒皮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

　　扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

　　作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽說(shuō)比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽冢环烈辉?。

4 扒皮魚的做法

糖醋小扒皮魚

　　1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘；

　　2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)；

　　3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。

原料：

　　扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

制作：

　　1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。

　　2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。

　　3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

5 扒皮魚簡(jiǎn)介

　　扒皮魚分布于太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場(chǎng)和漁期如下：在溫臺(tái)外海、 對(duì)馬海峽和閩東漁場(chǎng)，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場(chǎng)旺汛期為3至5月；舟山漁場(chǎng)和舟外漁場(chǎng)的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。

　　扒皮魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。