竹節(jié)蝦的家常做法_竹節(jié)蝦養(yǎng)殖的要點(diǎn)_竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別_竹節(jié)蝦的介紹

1 食用竹節(jié)蝦的注意事項(xiàng)

　　竹節(jié)蝦俗稱：花蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，蝦體小者稱為蝦錢。中國產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

2 竹節(jié)蝦的醫(yī)療效果及食療功效有哪些

竹節(jié)蝦的醫(yī)療效果

　　主治小兒赤白游腫，將竹節(jié)蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，竹節(jié)蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。竹節(jié)蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。竹節(jié)蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。

竹節(jié)蝦的食療功效

　　竹節(jié)蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；

　　竹節(jié)蝦有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；

　　竹節(jié)蝦適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

3 竹節(jié)蝦的介紹

　　竹節(jié)蝦即日本對(duì)蝦。

　　竹節(jié)蝦被藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。額角微呈正彎弓形，上緣8～12齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1/2。第一對(duì)步足無座刺，雄蝦交接器中葉頂端月非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。

　　竹節(jié)蝦甲殼較厚，適于活體運(yùn)銷，利潤較高。營養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類相近。對(duì)蝦蝦殼薄，光滑透明，體長而側(cè)扁，整個(gè)身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲，腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節(jié)，前面一節(jié)壓住后面一節(jié)，雌蝦甲殼為青藍(lán)色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

　　竹節(jié)蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國沿海1～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，產(chǎn)卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為l～3月份。常與斑節(jié)對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦混棲。

4 竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別

　　竹節(jié)蝦，即日本對(duì)蝦，最先由日本開始養(yǎng)殖，也是最重要的養(yǎng)殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦體表有藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為藍(lán)色。殼薄而硬，肉質(zhì)厚實(shí)。該蝦體型不大，市場(chǎng)常見的單只重量在半兩到一兩之間。

　　基圍蝦，即新對(duì)蝦。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場(chǎng)上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。

5 竹節(jié)蝦的家常做法

　　家常做法：干燒對(duì)蝦

　　主料：對(duì)蝦6個(gè)（0.5市斤）

　　調(diào)料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜

　　做法：

　　1、洗凈對(duì)蝦，翦去須、腳，瀝水；

　　2、蒜、姜、蔥切成末待用；

　　3、上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟；

　　4、（此時(shí)雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。

6 竹節(jié)蝦養(yǎng)殖的要點(diǎn)

　　1、水質(zhì)管理

　　養(yǎng)殖初期以肥水為主，視水質(zhì)肥度情況和水色的變化，逐日向池內(nèi)添水，每日添加3厘米～5厘米或3日～4日加水15厘米～20厘米，保持池內(nèi)生態(tài)平衡。到蝦體長達(dá)到5厘米以上時(shí)，將池水添到1米以上，養(yǎng)殖中期由前期的“肥水”轉(zhuǎn)為“活水”，一般日換水量15%～20%。養(yǎng)殖后期視水質(zhì)污染情況，可適當(dāng)加大換水量。

　　2、投餌

　　蝦苗前期生長主要靠池內(nèi)的天然餌料來維持，中、后期投料以人工顆料餌料為主，無論是自制還是外購的餌料，其蛋白質(zhì)含量均應(yīng)高于中國對(duì)蝦用配合餌料，最好在50%以上，以確保日本對(duì)蝦正常生長。投餌時(shí)間應(yīng)在晚上，以每晚8時(shí)和凌晨1時(shí)為最佳。一般情況下可在晚上8時(shí)投日投餌量的70%，凌晨投30%。

　　養(yǎng)殖前期可用小吊網(wǎng)，中、后期可用旋網(wǎng)定量法測(cè)定池中蝦的總重量，然后確定日投餌量。一般情況下，蝦體重1克～5克時(shí)投餌量為體重的7%～10%；5克10克時(shí)為4%～7%；10克～20克時(shí)為3%～4%。

　　3、日常觀測(cè)

　　日常觀測(cè)是日本對(duì)蝦養(yǎng)成過程中的基本工作，應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面工作：

　?、賹?duì)蝦攝食情況：攝食情況反映餌料是否適當(dāng)，底質(zhì)和水質(zhì)是否正常，將直接影響對(duì)蝦的生長與健康。

　?、趯?duì)蝦生長情況：生長情況的觀測(cè)主要有成活率和平均體重的估測(cè)、體重測(cè)定和蛻殼情況等。

　?、蹖?duì)蝦活動(dòng)情況：根據(jù)日本對(duì)蝦生活習(xí)性觀察其活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常，如對(duì)蝦不潛沙，活動(dòng)力下降，反應(yīng)遲鈍，浮頭或在水面打轉(zhuǎn)等，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

　　④蝦池底質(zhì)和水質(zhì)情況：包括池底顏色和氣味，水質(zhì)指標(biāo)和日常檢測(cè)等。

　　4、防病

　　日本對(duì)蝦養(yǎng)成中后期，每10天～15天用生石灰化水全池潑灑1次，改善池水的理化因子。預(yù)防病害發(fā)生，生石灰用量為15ppm～20ppm。在餌料中添加土霉素制成藥餌，可預(yù)防細(xì)菌病，添加量一般為配餌的1‰。近年來，在日本對(duì)蝦的養(yǎng)成過程中病毒性白斑病也時(shí)有發(fā)生，對(duì)病毒性疾病尚缺乏有效的治療手段，只能通過預(yù)防的手段來減緩發(fā)生，如投喂優(yōu)質(zhì)餌料，增強(qiáng)對(duì)蝦體質(zhì)，在餌料中添加維生素C、維生素E、人參皂苷等免疫增強(qiáng)物質(zhì)，提高對(duì)蝦的免疫能力。