冷面的做法_冷面湯的做法_冷面怎么做

1 冷面的種類

韓式冷面

食材準(zhǔn)備：

　　主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

　　輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個

　　調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

制作步驟：

　　1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。

　　2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。

　　3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

　　4、當(dāng)水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

平壤冷面

食材準(zhǔn)備：

　　蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。

制作步驟：

　　1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

　　2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）

　　3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

　　4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

　　5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。

延邊冷面

食材準(zhǔn)備：

　　主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜，火腿絲，黃瓜絲

　　香料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

制作步驟：

　　1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。

　　2、4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

　　3、取出肉塊，待冷后切成薄片；

　　4、牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；

　　5、水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。

　　6、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲炸過的松子和香菜段，火腿絲即可。

2 冷面的介紹

　　冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

3 冷面湯的做法

　　1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。

　　2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

　　3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。

　　4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。

　　5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。

　　湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。

4 冷面的做法

食材準(zhǔn)備

　　材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

制作步驟

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

　　3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。

　　4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。

　　5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。

　　6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

5 冷面的做法

　　相信喜歡看韓劇的朋友們一定不會錯過這樣的細節(jié)，他們那多樣的美食令人垂涎不已，冷面也是他們的傳統(tǒng)美食之一。看到他們吃的很享受的樣子，我想很多人也會和我一樣好奇它的味道到底如何，究竟是怎么做的。下面我們就來了解一下冷面的做法。

　　冷面也稱為股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風(fēng)味及用和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。 冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，尤其在夏天的時候深受人們的青睞。湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。

　　材料：雞蛋、黃瓜、醬牛肉、牛肉粉、蕎麥面。

　　做法：

　　分為三個大的步驟，第一步是前期配料的準(zhǔn)備工作：雞蛋放入冷水中，開火煮至熟，冷水激，剝皮切半;黃瓜洗凈，切絲;醬牛肉切2-4片;將牛肉粉、醬油、鹽、糖、醋和味精以純凈水調(diào)開，冷藏。

　　第二步：將蕎麥面放入冷水中浸泡;用手稍加揉搓至散開，瀝干水分備用;鍋內(nèi)水開后，放入蕎麥面，筷子打散，煮軟即刻撈出;沖涼水3-4遍，冰水更佳;瀝干水分后放入碗內(nèi)。

　　第三步：在蕎麥面上碼放黃瓜絲、泡白菜絲、泡胡蘿卜;疊上醬牛肉片;再來半個水煮蛋;將調(diào)好的冷藏牛肉湯注入碗內(nèi)。撒上一撮烘香的白芝麻，淋幾滴香油，就制作完成了。