涼皮的做法_涼皮怎么做

1 涼皮的做法

　　以下是涼皮的幾種做法介紹：

　　做法一：

　　原材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子

　　做法步驟：

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團。

　　2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。

　　3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　4、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)

　　5、將涼皮放涼切條，面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調(diào)料。

　　6. 將所有材料放在一起拌勻即可。

　　做法二：

　　原材料：面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁

　　做法步驟：

　　1.和面。按計劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中，用涼水和面，然后放入能淹住，面團的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個小時。

　　2.過濾。倒入缸中沉淀，注意：夏季過六個小時要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

　　3.刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用。

　　4.面汁。把沉淀好的面汁，按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。

　　5.旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。

　　6.蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可。

　　7.取皮：將鑼取出刷油。

　　8.揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。

　　9.把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成條，切的時候要非常的利落，剁開切。

　　10.最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁，就做好了常記涼皮。