起酥油怎么吃

起酥油怎么吃

　　起酥油質(zhì)地密實(shí)滑膩，并含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團(tuán)或面糊成形。這些起酥油可制成不同硬度的產(chǎn)品。普通起酥油的乳化能力很強(qiáng)，可使面糊或面團(tuán)體積膨脹，質(zhì)感松軟，常用來制作像派皮、圓酥餅等酥脆的產(chǎn)品。

　　起酥油可以用來制作蛋糕，餅干等點(diǎn)心食用。起酥油還可以用來作為炸薯?xiàng)l和制作爆米花的原料。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

　　起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點(diǎn)供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。但資源少，滿足不了日益增大的消費(fèi)需求，這就激勵(lì)著科學(xué)家們不斷尋求開發(fā)替代油品。