辣菜的做法

　　辣拌芥藍(lán)菜

　　材料

　　主料：芥藍(lán)300克，

　　輔料：白皮大蒜20克，紅尖椒30克，

　　調(diào)料：醬油20克，香油10克，白砂糖5克

　　做法

　　1.芥藍(lán)菜洗凈，切段。

　　2.大蒜、紅辣椒，分別切末，備用。

　　3.鍋中倒入半鍋水燒開，放入切好的芥藍(lán)菜燙熟，撈出瀝干水分。

　　4.芥藍(lán)菜中加入蒜末、紅辣椒和所有的調(diào)味料(醬油、香油、白糖)拌勻，就可以吃了。

　　辣拌海帶絲

　　材料

　　干海帶片，鹽，雞精，生抽，陳醋，姜，干椒粉，蔥花，蒜

　　做法

　　1.干海帶片徹底洗凈，加入足量清水浸泡至發(fā)起變軟(視海帶品質(zhì)決定浸泡時長，中間需換一兩次水);

　　2.泡軟后瀝干水份切絲;

　　3.燒一鍋開水，加入海帶絲，水開后煮十五分鐘左右。再撈出瀝干水份，置于容器中;

　　4.加入較多的姜蒜末、生抽、陳醋、鹽、雞精，再淋上現(xiàn)制的辣椒油充分拌勻，最后灑適量蔥花即可;

　　5.放涼后可移入冰箱冷藏，食用別有風(fēng)味。

　　6.現(xiàn)制辣椒油：小碗中加入少許干椒粉(視自己嗜辣程度選擇辣度不同的)，上置少許鹽、雞精、醬油。鍋燒熱后，加入三倍干椒粉量的油，大火燒至油滾，再將油淋在干椒粉上，拌勻即可。

　　7.拌菜時，取少許的辣椒，適量的油，就可以了。