苤藍(lán)的做法

　　豆腐丸子

　　【特色】：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，氽味雋永。

　　【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍(lán)末10克，香菜末10克，精鹽5克。

　　【做法】：

　　1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。

　　2.待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

　　苤藍(lán)腌制

　　材料:苤藍(lán)十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據(jù)個人口味),曲酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生姜和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生米一斤。

　　制作方法：1.將苤藍(lán)去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時，然后甩干水分(可使用網(wǎng)兜包裹，洗衣機(jī)甩干)。

　　2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。

　　3.將腌制好的苤藍(lán)，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻(不放水)。

　　4.將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內(nèi)，腌制兩天即可食用。(為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個月后食用為佳)