白玉菇的營養(yǎng)價(jià)值_白玉菇的做法_白玉菇的種植技術(shù)

1 白玉菇的醫(yī)藥價(jià)值

　　提高機(jī)體免疫力：白玉菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；

　　鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；

　　止咳化痰：白玉菇提取液用動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；

　　通便排毒：白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

2 白玉菇的種植技術(shù)

配方

　　1：鋸末58%、棉籽殼20%、麥麩15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%。

　　2：鋸末73%、麥麩20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%。

拌料標(biāo)準(zhǔn)

　　按原料配比倒入拌料機(jī)干拌3—5分鐘加水，每百斤干料加入約110—120斤，料的禽水量為65%。進(jìn)入二、三次攪拌，保證料含水不低于65%，裝瓶根據(jù)瓶的裝料量，通過出料口控制出料量。

裝瓶、袋

　　1：裝瓶標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)瓶裝料高度13.5cm，干料重280g，裝時(shí)料面壓實(shí)、平整。

　　2：裝袋標(biāo)準(zhǔn)，17X33cm折角袋裝料高度13cm，干料重300—500g，裝時(shí)料面壓實(shí)、平整。

滅菌

　　裝完的瓶送入滅菌柜高壓滅菌，關(guān)好門后，通入蒸汽，其操作規(guī)程如下：

　　1：通入蒸汽后，打開排氣閥，使排氣閥處于半開狀態(tài)，待溫度升至103—105℃，關(guān)閉排氣閥，同時(shí)打開滅菌柜底部排水閥，排水閥處于徽開狀態(tài)至滅菌結(jié)束為止。

　　2：當(dāng)滅菌柜壓力表升到0.11Mpa，溫度升至121℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，以滅菌柜溫控系統(tǒng)為標(biāo)準(zhǔn)，維持90分鐘，滅菌結(jié)束，停止供汽。

　　3：滅菌框冷卻降溫，待壓力降至0.05Mpa以下時(shí)，微開排汽閥，使柜內(nèi)蒸汽充分排盡，壓力表為“0”時(shí)再打開柜門，溫度降到80℃左右時(shí)出柜，將滅完后的菌瓶帶筐移入冷卻凈化室降溫，待瓶內(nèi)溫度降至15—25℃以下時(shí)進(jìn)行接種。

菌瓶接種

　　　凈化接種室際準(zhǔn)：凈化接種室經(jīng)空氣凈化、紫外線殺菌同時(shí)運(yùn)行40分種后，接種人員才能進(jìn)入工作區(qū)接種，進(jìn)入接種室按凈化室操作規(guī)程運(yùn)行，接種期間保持地面濕潤，避兔塵埃粒子漂浮空氣中，提高污染率。每隔15天用平皿對接種凈化室作無菌檢測。

　　1：人工接種每小時(shí)接800瓶，每瓶接種量20—25m1。

　　2：自動接種機(jī)接種每小時(shí)接2000瓶，每瓶接種量20—25m1。

養(yǎng)菌

　　菌種定值期室內(nèi)溫度控制在22一24℃，菌絲土長期室內(nèi)溫度控制在20—22℃，空氣相對濕度60%，室內(nèi)無垃圾死角，雜菌及時(shí)清理，每周用來蘇兒進(jìn)行一次消毒。

菌絲后熟

　　菌絲發(fā)滿瓶，進(jìn)入后熟管理，菌絲后熟天數(shù)30—35天，菌絲后熟的時(shí)間長短取決于室內(nèi)溫度、通風(fēng)、光照，為加速后熱過程，盡早出菇，后熟室內(nèi)溫度控制在25—28℃，每天給予散射光，并對室內(nèi)通風(fēng)換氣，菌絲由純白色轉(zhuǎn)為灰色或土黃色，后熟結(jié)束。

搔菌標(biāo)準(zhǔn)

　　后熟后瓶及時(shí)搔菌，采用機(jī)械或人工搔菌輕輕刮掉表面菌絲，力求表面平整，出菇整齊。如果袋料栽培，搔菌是將袋口自上往下卷起，料面與袋口高度3cm為宜，搔掉的菌渣及時(shí)倒出，袋口圓整，用噴壺在料面上輕噴凈水、保濕，送入出菇室。

出菇管理

　　1：催蕾，出菇室溫度控制在12—16℃，空氣濕度90—95%，每天光照6小時(shí)。

　　2：育菇，經(jīng)10—15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐漸變成針狀，當(dāng)針狀菌蕾分化出深褐色球形小蓋時(shí)，進(jìn)入育菇，室溫控制在14—15℃，空氣濕度85—90%，過濕產(chǎn)生黃色斑紋。每天光照10—12小時(shí)，菌柄長度4cm、菌蓋直徑1.5—2.5cm為一級品；菌柄長度6—8cm、菌蓋直徑2.6—4cm為二級品，即可收獲。

3 白玉菇的做法

白玉菇春筍湯

　　原料：春筍、白玉菇、干香菇、西紅柿；

　　做法：

　　1：干香菇泡發(fā)，洗凈切成絲；白玉菇洗凈撕成小塊；

　　2：春筍剝?nèi)ネ馄?，斜切成片，在開水中滾煮五分鐘；

　　3：西紅柿一個(gè)，開水燙過之后剝?nèi)ネ馄ぃ谕肜锵鞒尚K；

　　4：炒鍋燒熱放油，放入香菇絲、白玉菇和春筍片略炒，盛出；

　　5：鍋里再加一點(diǎn)油，放入西紅柿塊，加鹽，翻炒至西紅柿化成汁，移入沙鍋中，點(diǎn)火加熱；

　　6：把剛炒過的蘑菇和春筍也倒入砂鍋中，添上多半鍋開水，煮上十幾分鐘，最后加點(diǎn)胡椒粉和香油即可出鍋。

4 白玉菇的營養(yǎng)價(jià)值

　白玉菇屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴！白玉菇含蛋白質(zhì)較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質(zhì)，為起到良好的保健作用應(yīng)長期食用。營養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經(jīng)常實(shí)用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。（每100克鮮品中含）磷：116mg，鐵：1.1mg，鋅：0.6mg，鈣：6.0mg，鎂：9.4mg，鈉：1.9mg，鉀：423mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138ug，維生素B5：1.84mg，維生素C：0.55mg，維生素D：9.87ug，維生素E：95.5mg。

5 白玉菇簡介

　　白玉菇屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口。有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。

　　子實(shí)體叢生每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時(shí)半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色；中部色深，茶褐色；蓋面平滑，有2～3圈斑紋；蓋緣平或微下彎，稍波狀；菌蓋直徑1.5~2.0厘米；菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。子實(shí)體叢生每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時(shí)半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色；中部色深，茶褐色；蓋面平滑，有2～3圈斑紋；蓋緣平或微下彎，稍波狀；菌蓋直徑1.5~2.0厘米；菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。

　　菌褶白色至淺黃色，彎生，有時(shí)略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3～12厘米，幼時(shí)下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上細(xì)下粗，充分生長時(shí)上下粗細(xì)幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實(shí)，老熟時(shí)內(nèi)部松軟。擔(dān)孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時(shí)出現(xiàn)在氣生菌絲末端。白玉菇菌絲生長旺盛，發(fā)菌較快，黑褐色品系抗雜菌能力強(qiáng)，白色品系抗病蟲害能力較弱。成熟的老菌絲能夠分泌黃色液滴，形成菌皮。斜面培養(yǎng)基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強(qiáng)，老熟后呈淺土灰色。培養(yǎng)條件適宜，菌絲7～10天長滿試管斜面；條件不適宜時(shí)，不易形成子實(shí)體。白玉菇是典型的異宗結(jié)合食用菌，擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質(zhì)交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結(jié)形成原基，進(jìn)而發(fā)育成成熟子實(shí)體。根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育階段的形態(tài)特征，可人為地將其分為轉(zhuǎn)色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。