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酸敗的名詞解釋
時間：2024-12-13 06:27:31
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酸敗，又稱酸敗反應(yīng)，俗稱哈喇。是食物和其他產(chǎn)品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的過程和現(xiàn)象，酸敗的食物具有難聞氣味和難吃味道。
酸敗的油脂不宜食用。脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣的作用，或者經(jīng)微生物的作用，可產(chǎn)生一種特有的臭味氣體，此作用稱為酸敗作用。
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酸敗
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