限制性氨基酸的優(yōu)點(diǎn)

限制性氨基酸

食品蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。限制性氨基酸是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。

在吸收消化利用過(guò)程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出他的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸

中文名

限制性氨基酸

外文名

limiting amino acids

簡(jiǎn)稱

LAA

常見(jiàn)

賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸

影響

限制了蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

研究意義代謝

定義

由于含量偏低而在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上地位十分重要的氨基酸，被人們習(xí)慣地稱作為“限制性氨基酸”。其中，偏低最多的氨基酸，又稱作為第一限制性氨基酸。依偏低程度類推，還有第二限制性氨基酸、第三限制性氨基酸等。有的氨基酸在飼料中普遍缺乏，又不能由任何氨基酸轉(zhuǎn)換或合成，使蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)受到限制。對(duì)蛋鴨而言，蛋氨酸為第一限制性氨基酸，賴氨酸為第二限制性氨基酸，色氨酸為第三限制性氨基酸。例如，某日糧中，其他氨基酸都很充裕，但蛋氨酸只能滿足需要量的60%，則所有的氨基酸也只能利用60%，剩余的40%在肝臟中進(jìn)行脫氨，并合成尿素，隨尿排出體外，造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

飼料蛋白質(zhì)中常將賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸分別稱為第一、第二和第三限制性氨基酸。限制了其他氨基酸的利用和蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。在日糧的配制中首先考慮到第一、第二和第三限制性氨基酸的需求量。[1]

在飼料工業(yè)中應(yīng)用廣泛的限制性氨基酸主要是蛋氨酸、賴氨酸，另外色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等也隨著研究的深入而逐步應(yīng)用于配合飼料生產(chǎn)中。[2]

研究意義

蛋白質(zhì)的種類不向，其具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般也不相同。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要決定于它能在多大的程度上滿足機(jī)體的總氮平衡或正氮平衡和必需氨基酸的需要。一般來(lái)講，對(duì)于量的保證要容易些，大多數(shù)情況下，只需要提供給足夠的蛋白質(zhì)就可以了。但是，質(zhì)的要求，則必須參照機(jī)體的需要以及蛋白質(zhì)本身所能提供的必需氨基酸盼量?jī)蓚€(gè)方面的情況才能加以保證。只有當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含有的必需氨基酸的種類、含量及其比例與機(jī)體更相接近時(shí)，食物蛋白質(zhì)具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才最高。

一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的蛋白質(zhì)，主要是由于某些氨基酸的含量不夠或很少造成的。首先由Osborn和Mendel在實(shí)驗(yàn)上給予了證明的植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多比動(dòng)物性蛋白質(zhì)的為低的原因就在于此。所以，當(dāng)有意識(shí)地向食物中添加含量不夠或很少的氨基酸成分后，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)得以改變，大大地提高。就是這些“限制性氨基酸”，使得植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。一些常見(jiàn)植物蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸主要是賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸。[1]

代謝

在個(gè)別氨基酸的代謝中僅簡(jiǎn)單介紹三個(gè)限制性氨基酸的代謝。[3]

賴氨酸

賴氨酸在體內(nèi)代謝生成戊二酰輔酶A(乙酰乙酰輔酶A)，乙酰乙酰輔酶A的進(jìn)一步代謝可能有兩條去路，一是生成乙酰輔酶A，二是少量生成Q一酮戊二酸參與代謝。[3]

蛋氨酸

蛋氨酸(含硫氨基酸) 畜禽體內(nèi)有三種含硫氨基酸，即半胱氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸(蛋氨酸)，最后代謝為?；撬帷：虬被嵩诜纸獯x時(shí)都可生成丙酮酸，故為生糖氨基酸，其中的硫則氧化為硫酸，這就是蛋白質(zhì)分解時(shí)產(chǎn)生硫酸的原因。[3]

色氨酸

色氨酸經(jīng)過(guò)氧化及脫羧基后，轉(zhuǎn)變成5一羥色胺，存在于腦組織中，胃腸、血液中也有少量，其生理作用是使微血管收縮和血壓升高，它也是神經(jīng)遞素，當(dāng)色氨酸代謝失調(diào)時(shí)可引起神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙。色氨酸氧化后還可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂幔峥怂崾呛铣蔁燉０废汆堰识诉八?NAD)和煙酰胺腺嘌呤二核甙酸磷酸鹽(NADP)的一個(gè)前體，NAD和NADP是不需氧脫氫酶的輔酶，參加體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)。