彈涂魚的營養(yǎng)價(jià)值_彈涂魚的做法_彈涂魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 彈涂魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

　　彈涂魚烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈涂魚）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鰍鉆豆腐。

2 彈涂魚的做法

用料：食鹽，料酒，椒鹽（超市有售小包裝的。）

　　1、魚沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；

　　2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出；

　　3、油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出；

　　4、裝盤，均勻撒上椒鹽。

3 彈涂魚簡(jiǎn)介

　　彈涂魚在中國地區(qū)主要分布于南海及東海，廣東主要分布于珠江口、雷州灣等地。彈涂魚體呈圓柱形，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重20～50克。眼較小，突出于頭背緣之上，下眼瞼發(fā)達(dá)，口端位，兩頜各有牙1行，上頜牙呈錐狀，前方每側(cè)3個(gè)牙呈犬牙狀；下頜牙斜向外方，呈乎臥狀。體背黑褐色。腹部灰色。背側(cè)有6個(gè)黑色條狀塊，周身遍布不規(guī)則的綠褐色斑點(diǎn)，背鰭二個(gè)，第1背鰭很小，僅有鰭棘5條，鰭棘末端成絲狀延長(zhǎng)，其中第3棘最長(zhǎng)；第2背鰭與臀鰭均較長(zhǎng)，有3條通長(zhǎng)的灰白色橫線，其長(zhǎng)度大體相等。尾鰭楔形、寬大；胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案。

4 彈涂魚的養(yǎng)殖技術(shù)

　　1、池塘條件養(yǎng)殖彈涂魚的池塘一般以2畝～10畝為宜，池底要求平坦，底質(zhì)以軟粘土為佳，利于彈涂魚鉆穴棲息。池底應(yīng)高出海區(qū)低潮線，便于排干水曬坪。在池中央挖十字溝，池沿開出一條環(huán)形邊緣溝，形成“田”字，一般溝寬2米，溝深約30厘米，便于排水曬坪時(shí)庇護(hù)彈涂魚。池塘最好進(jìn)、排水分開，連接中央溝，池底由進(jìn)水閘門向排水閘門傾斜，排水閘門底部應(yīng)比進(jìn)水閘門底部低20厘米左右，以利于排干池水。在進(jìn)、排水閘門及池塘四周均設(shè)置防逃設(shè)施。

　　2、清池與消毒放養(yǎng)前半個(gè)月，將池水先排干，連續(xù)曬坪數(shù)天，直至坪面曬成龜裂狀，然后按每畝生石灰75千克～100千克或漂白粉(有效氯32%)30ppm全塘潑灑進(jìn)行消毒，清除敵害生物。

　　3、培植底藻養(yǎng)殖池塘清池與消毒后，就著手開始培植底藻。方法是每畝池塘施放發(fā)酵雞糞或豬糞20千克～30千克、米糠15千克，還可施加藻類生長(zhǎng)素、微生物、油麩等。施肥時(shí)，應(yīng)選擇無風(fēng)的晴天，將雞糞等均勻地潑灑在池底，注意不要出現(xiàn)堆積。然后，進(jìn)10厘米～15厘米的海水，海水比重1.010～1.014為宜。經(jīng)3天～5天后，底藻逐漸繁殖起來，形成藻床。藻床以褐色硅藻及較嫩的綠藻為最好。

　　4、投放苗種培植好底藻后，即可投苗。苗種主要來源于海區(qū)采捕的天然苗。選用魚苗要求各鰭完整、鱗片齊全、無機(jī)械損傷、活力強(qiáng)。放苗密度控制在5000尾～7000尾/畝，規(guī)格200尾～240尾/千克。由于彈涂魚不會(huì)同類相殘，因此可以分批放養(yǎng)，收獲時(shí)捕大留小。

　　5、養(yǎng)成管理開始投苗后，應(yīng)維持水深10厘米～15厘米左右，保持水質(zhì)清澈，讓陽光能透射到池底，便于藻類進(jìn)行光合作用，加速底藻繁殖。但養(yǎng)殖一段時(shí)間后，原先培植的底藻將被彈涂魚吃掉，水質(zhì)開始變得混濁。為滿足池內(nèi)彈涂魚生長(zhǎng)的需求，這時(shí)應(yīng)及時(shí)排干水曬底和施肥，以便重新繁殖底藻，供彈涂魚覓食。但值得注意的是，排水曬池應(yīng)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，否則如遇下雨天，藻床會(huì)被沖毀。另外，要防止兇猛魚類、鳥類、蟹類、海螺類等對(duì)彈涂魚的危害。