石斑魚的營養(yǎng)價值_清蒸石斑魚的做法_石斑魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 石斑魚的營養(yǎng)價值

　　1、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

　　2、魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

　　3、石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。

2 清蒸石斑魚的做法

原料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

制作：

　　1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

　　2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

3 石斑魚簡介

　　石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽海內(nèi)外的珍貴菜。

　　石斑魚分布于福建沿海的石斑魚有12種，其中經(jīng)濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。體大,側(cè)扁。體被細櫛鱗,側(cè)線完全。口大,稍傾斜。有發(fā)達的輔上頜骨。兩頜前端有少數(shù)大犬牙,兩側(cè)牙細尖。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑。是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20～30厘米。

4 石斑魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1、土地培育

　　因淡水石斑魚苗種有巾壁習(xí)性，土池池底、池壁凹凸不平有隱蔽作用，因此面積可稍大一些，但一般以不大于1畝為宜。水深1.0～1.5米，池中可種植少許水草（底層及表層水草都可以，如苦草、水花生、水葫蘆等）。

2、水泥池培育

　　面積30～80米2，水深1.2米左右?？蛇x擇方形或圓形池塘，要求排灌水方便，無死角。

二、清池試水

　　魚苗放養(yǎng)前，將池水排干，用生石灰徹底清塘消毒，清塘后2～3天加水，加水時用40目篩絹網(wǎng)過濾，以防敵害進入培育池。清塘加水后7天可放養(yǎng)仔魚，放養(yǎng)前先試水。放苗前每畝投發(fā)酵有機肥200～250千克培育浮游動物，讓魚苗下池就能吃到天然餌料。

三、確定放養(yǎng)密度

　　同一池內(nèi)放養(yǎng)規(guī)格要整齊，大小一致。放養(yǎng)密度一般為100尾/米2左右。

四、餌料

1、仔魚

　　剛下塘的仔魚餌料以浮游動物為主，此時應(yīng)根據(jù)水色施用肥料培育輪蟲、水蚤等浮游動物。有機肥或無機肥都可施用，使透明度保持25厘米左右。1厘米以上可以增喂豆?jié){。經(jīng)15～20天培育魚苗達2厘米以上。

2、寸魚

　　淡水石斑魚苗長到2厘米以上，其食性開始轉(zhuǎn)化，此時應(yīng)改為定點投喂?？梢酝段刽~糜、蚯蚓、蠅蛆等。我所投喂干質(zhì)經(jīng)線蟲，生長較快。3～5天后可以搭配人工飼料投喂，以后逐步增加人工配合飼料比例，直至全部用人工配合飼料。日投餌量為魚體重的20%左右，日投餌3次。

3、人工配合飼料

　　人工配合飼料蛋白質(zhì)含量在35%～40%，動物性蛋白應(yīng)在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般餌料系數(shù)能達到0.8～1.2之間。