白靈菇的營養(yǎng)價值_白靈菇的做法_白靈菇的種植技術(shù)

1 白靈菇的儲藏和保鮮

　　與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發(fā)黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　影響白靈菇采后儲藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會加速菇體內(nèi)各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低于90%即會出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。

2 白靈菇的種植技術(shù)

　　白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。其主要栽培技術(shù)如下：

材料：主料有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。輔料有麩皮、玉米粉、黃豆粉、石膏粉、酵母粉、糖、碳酸鈣等。

栽培方式：袋栽、覆土墻栽或瓶栽等。

栽培季節(jié)：白靈菇子實體形成的溫度為10℃-22℃。

原料配方：

　?。保好拮褮?9%、石灰1%。

　?。玻弘s木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。

　　３：棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

　?。矗河衩仔?0%、棉籽殼20%、麩皮膚皮18%、石訓1%、糖1%。

菌袋制作：白靈菇可以用生料進行栽培，也可采用熟料栽培。

　?。保翰捎脤?7cm-20cm，長35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。

　　２：將原料按一定配方加入混拌均勻，加水比例通常為1∶1.3。

　?。常号囵B(yǎng)料混拌均勻后，盡快裝袋，每袋裝干料約重0.3-0.5千克。

　?。矗貉b袋后及時裝鍋滅菌，高壓126℃溫度下維持70-90分鐘，常壓100℃溫度下維持12-16小時。

　?。担簻缇髮⒕鋮s至室溫。在接種箱或接種室按常規(guī)無菌操作規(guī)程進行接種，每瓶栽培種接種20袋。

　?。叮航臃N后移入培養(yǎng)室培育菌絲。要求室溫22℃-26℃，通風避光、35-40天菌絲可以滿袋。

菇期管理：

　　１：菌絲滿袋后移入出菇場地內(nèi)，揭開兩端袋口，根據(jù)外界溫度擺放5-10層。

　?。玻涸黾迎h(huán)境濕度。采取噴霧的方法使菇場環(huán)境濕度增至85-95%。

　　３：保持菇場通風良好，光照以散射光為主。

　?。矗涸?0℃-15℃的條件下，10-20天菌袋兩端可以形成白靈菇的小菇蕾。

　?。担汗嚼傩纬珊?，增加通風量，維持環(huán)境相對濕度達到90%左右，不宜超過95%。

采菇

　　在正常溫度下，從幼菇形成到白靈菇成熟約需10天左右，氣溫低白靈菇生長慢，但菇質(zhì)密，質(zhì)量好；氣溫高則生長快。白靈菇成熟時，菌褶分化完全，菌蓋平展，菇體開始變黃。應在成熟初期及時采收。

采菇后的管理：

　?。保翰赏暌徊绻胶?，停水1-2天，讓菌絲恢復生長積累營養(yǎng)，然后再進行噴水管理。

　?。玻嚎梢詫⒊鲞^一茬菇的菌袋脫去塑料膜進行覆土，用土壤將菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土層1厘米左右，防止出菇后菇體上沾上土粒。

　　３：菌袋內(nèi)缺水時應采取補水措施。

　?。矗喊嘴`菇的同一菌袋可采菇2-3茬，生物學效率可達50%-80%。

3 白靈菇的做法

白靈炒肉片

　　原料：鮮白靈菇350克用手撕成絲，瘦肉片150克，食油、醬油、食鹽、醋、料酒、蔥花各適量。

　　做法：

　　１：旺火熱油，放入蔥花，再放入肉片拌炒；

　?。玻簩⑷獬粗亮墒欤俜湃氚嘴`菇絲，炒拌均勻至菇熟；

　?。常杭尤氪准罢{(diào)料，翻炒幾遍即可。

酷餾白靈菇

　　原料：鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。

　　做法：

　　１：將洗凈的白靈菇切成三角塊丁，瘦肉切細片；

　?。玻簩⒇i油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時，放入菇丁翻炒；

　　３：菇熟時加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀；

　?。矗涸偌由僭S香酯、精鹽、味精即可。

4 白靈菇的營養(yǎng)價值

　　白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。

醫(yī)藥價值

　　白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

食用價值

　　白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。

　　白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。

5 白靈菇簡介

　　白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側(cè)耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

　　白靈菇對營養(yǎng)的要求并不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產(chǎn)階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質(zhì)元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區(qū)一般在5至6月份制作生產(chǎn)的母種和原種，7月份制作栽培種，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長得雖大，但品質(zhì)差。

　　白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體后熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到采收為110至130天左右。從菇蕾到采收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。